Parippu

-Parippu on punaisista linsseistä tehty eteläintialainen dahl, joka on maustettu kookosmaidolla. Se toimii hyvin sellaisenaan, mutta isommalle määrälle ruokailijoita voi keittää lisäkkeeksi riisiä tai quinoaa.
-Ilman lisäkettä ruoasta riittää kolmelle syötävää.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 60 min, josta aktiivista valmistusta n. 45 min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-iso kattila + kansi
-pieni kattila + kansi
-2 paistinlastaa
-5 dl mitta
-leikkuuveitsi ja -alusta
-siivilä

Ainekset:
-250 g (=n. 3,5 dl) punaisia linssejä
-2 sipulia (toinen silputtuna, toinen paloina)
-1 tomaatti
-1 prk (400 g) kookosmaitoa
-1/4 tl jauhettua kurkumaa
-1/2 tl jauhettua jeeraa
-1/2 + 1 tl jauhettua korianteria
-1 tl sinapin siemeniä
-rypsiöljyä
-5 dl vettä
(-2 vihreää chiliä)

Valmistus:

-Huuhtele linssit siivilässä runsaalla juoksevalla vedessä. Huuhtelun jälkeen heitä linssit isoon kattilaan veden kanssa. Pistä liesi kuumenemaan lähes täydelle teholle. Paloittele tomaatti ja toinen sipuli keskikokoisiksi paloiksi. Perkaa ja silppua chilit pieniksi.

-Kun vesi rupeaa olemaan kuumaa, vähennä lämpö puolelle teholle ja lisää kasvikset sekä kookosmaito. Mausta seos kurkumalla, korianterilla ja jeeralla ja sekoita. Anna ruoan hautua kannen alla n. puoli tuntia. Muista sekoitella aika ajoin ettei ruoka pala pohjaan. Lisää vettä, jos neste näyttää haihtuvan kokonaan ennen puolta tuntia.

-Muhennoksen hautuessa silppua jäljelle jäänyt sipuli pieneksi. Pistä pieneen kattilaan öljyä kuumenemaan. Mausta öljy sinapinsiemenillä ja jeeralla ja peitä kattila kannella etteivät siemenet lähde kuumetessaan hyppimään ulos kattilasta.

-Kun siemenet eivät enää poksahtele, laske lieden teho puoleen ja heitä sipulit kattilaan paistumaan. Paistele sipulia mausteöljyssä viitisen minuuttia.

-Mausta linssimuhennos suolalla ja heitä sipulipaistos sekaan. Sekoita kunnolla.

-Ruoka on valmista kun se on hautunut puolisen tuntia.

-Nom.

(Sovellettu ja omaan makuun muokattu resepti Geppertin, Grimesin ja Halseyn Löytöretki Intian keittiöihin (2009) -kirjan reseptistä "Parippu".)

Paneer-juusto

-Paneer on intialaista, maustamatonta tuorejuustoa, jonka voi tehdä nopeasti, jopa parissa tunnissa. Hyvän, kiinteän tuloksen saa, jos antaa juuston kiinteytyä yön yli. -Käytännössä paneer on siis kuivattua ja puristettua rahkaa, joka saadaan aikaan kun kuumennettu maito juoksutetaan. -Reseptin mukaan tehtynä juustoa tulee kuvan mukainen, noin puolen kilon painoinen kimpale. Jos haluaa tehdä juustoa palak paneer -ruokaan, kaksi litraa maitoa riittää. -Maito kannattaa valita oman maun mukaan. Juustoa voi tehdä vaikka rasvattomasta maidosta, mutta rasvaton juusto on usein aika mautonta. Juustoa varten voi hankkia kevytmaitoa, tai jopa, ehkä, kukaties! - täysmaitoa.

Aikaa kuluu valmistukseen vähintään 2 tuntia, mutta kannattaa varata yksi yö. Aktiivista valmistusta on n. 30 minuuttia. Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin: -iso kattila -mittalusikkasarja -lävikkö tai siivilä -tarpeeksi iso pala kangasta tai puuvillaharsoa (reilu 20x20cm) -jääkaappikelpoisia painoja muutaman kilon edestä (esim. 2 x 1,5 l limupullo) Ainekset: -3 litraa maitoa (rasvainen maito = jees) -sitruunamehua (n. 1½ rkl / maitolitra) -1 tl suolaa Valmistus:

-Kaada kaikki maito kattilaan, mausta suolalla ja pistä liesi täydelle teholle. Sekoita lastalla koko ajan, koska maito palaa niin pirun helposti pohjaan. -Kun maito lopulta kiehuu, pudota lieden teho ykköselle tai kokonaan pois päältä. Voit myös ottaa kattilan hetkeksi pois liedeltä, ettei se pala pohjaan. Lisää pikkuhiljaa - noin minuutin välein - sitruunamehua ruokalusikallinen kerrallaan maitoon. Sekoita joka lusikallisen jälkeen. Muutaman lusikallisen jälkeen maitoproteiinit rupeavat tarttumaan toisiinsa, ts. maidon hera erottuu rahkasta. Lisäile sitruunamehua kunnes jotakuinkin kaikki maito näyttää saostuneen ja jäljellä on vain paljon rahkakokkareita ja viherkellertävää heraa. Itselläni tähän meni n. 4-5 rkl sitruunamehua. Jos maito saostuu hitaasti, pistä kattila hetkeksi liedelle / lämmitä pienellä teholla. Varo käyttämästä liikaa sitruunamehua ettei juustosta tule liian hapanta. -Kun maito näyttää saostuneen kokonaan, ota siivilä tai lävikkö ja levitä sen päälle isohko pala kangasta tai puuvillaharsoa. Kaada hera-rahka kankaan päälle lävikköön ja anna heran valua pois (toki voit kerätä heran myös talteen omaan astiaan muuta kokkausta varten). -Kun jäljellä on enää märkä rahka, tee kankaasta pussi ja sido se roikkumaan lavuaarin yläpuolelle, vaikkapa hanaan. Kehitä itsellesi tekemistä seuraavaksi 30-60 minuutiksi. -Kun rahka on valunut jonkin aikaa, sen pitäisi olla enää mukavan lämmin eikä tulikuuma. Puristele rahkaa sisältävästä kangaspussista kaikki irtoava neste pois. Koeta kuitenkin varoa rikkomasta klöntin rakennetta, koska se on ruvennut jo hieman kiinteytymään tässä vaiheessa. -Kun rahkasta ei enää irtoa nestettä, on aika puristaa se paneer-juustoksi. * Jos et tarvitse kiinteätä juustoa, voit jättää kangaspussin jonkun tasaisen painon alle tunniksi pariksi, jonka jälkeen se on valmista. Sopiva paino on esimerkiksi kelmun (kosteusvaurioiden ehkäisemiseksi!) päälle asetettu pino kirjoja. * Palak paneeriin sopivaa paneer-juustoa on kiinteä tavara, jonka kannattaa antaa kiinteytyä yön yli. Ota joku tasapohjainen astia (itse käytin uunivuokaa) ja laita kangaspussukka rahkoineen siihen. Koeta saada pussi mahdollisimman tiukaksi rahkan ympärille, esimerkiksi sulkemalla pussin suu narulla heti rahkan juuresta. Pidä huolta, että pussi on mahdollisimman tasainen sekä rahkan ala- että yläpuolella etteivät ne paina juustoon uurteita tai halkeamia. Aseta pussukan päälle joku tasainen levy (itse nappasin pahvinkeräyksestä juuri vuoan levyisen, paksun pahvinpalan) ja aseta jotain painavaa alustan päälle. Esimerkiksi kaksi vedellä täytettyä puolentoista litran limupulloa toimivat erinomaisesti. Laita vuoka seisomaan jääkaappiin yön yli -Aamulla painojen alta pitäisi löytyä kiinteä kiekko paneer-juustoa. Muista vain varoa kun leikkelet juustoa - se on todella helposti murenevaa. (Todennäköisesti juustossa tulee olemaan pussin suuaukon puolella enemmän murenevaa juustoa, kuten ylläolevassa kuvassa.) -Nom.

Mausteinen peruna-kukkakaali-dahl

-Dahl (dal, dhal, daal) on intialainen nimitys jotakuinkin kaikille mahdollisille palkokasveille ja niistä tehdyille ruoille. Tämä ruoka on tehty punaisista linsseistä, mutta oikeastaan kaikki linssit käyvät. Muista vain, että eri linsseillä on erilaiset valmistusajat.
-Ruoka toimii oikein hyvin sellaisenaan, mutta puolittamalla tarvittavan ainesmäärän siitä saa myös erinomaisen lisäkkeen kaikenlaisille intialaisille ruoille.
-Ruokaan tulee huomattavasti mausteita, mutta niihin kannattaa panostaa! Ruoan maku on voimakkaan mausteinen - ei tulinen, mutta vahva ja ärhäkkä.
-Reseptistä tulee kolmelle hengelle runsas ateria ja neljäkin syö vielä tästä oikein hyvin.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 75 min, josta aktiivista valmistusta n. 30 min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-iso kattila (+ kansi)
-siivilä
-leikkuuveitsi ja -alusta
-paistinlasta
-5 dl mitta
-kuorimaveitsi

Ainekset:
-3 perunaa
-pieni kukkakaali
-200 g punaisia linssejä
-2 sipulia
-fenkoli
-n. 8 dl vettä.
-rypsiöljyä
-sinapinsiemeniä
-1 tl currya
-1 tl kurkumaa
-1 tl chilijauhetta
-1 tl korianteria
-½ tl jeeraa
-½ tl jauhettua inkivääriä

lisäksi, jos maustekaapista löytyy:
-1 tl garam masalaa
-½ tl tandooria
-2-3 tl thaicurrytahnaa

Valmistus:

-Kuori perunat ja pilko ne pieniksi paloiksi. Kuori ja silppua sipulit. Kaada linssit siivilään ja huuhtele niitä juoksevan veden alla vajaa minuutti.

-Kaada kattilan pohjalle rypsiöljyä ja vajaa teelusikallinen sinapinsiemeniä, laita liesi kuumenemaan tasolle 3-4. Peitä kattila kannella, ja kun sinapinsiemenet ovat poksahdelleet tovin, heitä sipulit hetkeksi kuullottumaan. Lisää kaikki mausteet sipulien sekaan ja sekoita (voit sinapinsiemenien poksahtelua odotellessasi mitata kaikki mausteet yhteen kulhoon valmiiksi, jolloin niiden kanssa ei tule turhaa pelleilyä).

-Noin minuutin kuullottelun jälkeen lisää kattilaan linssit sekä 7 dl vettä. Kaada perunakuutiot kattilaan.

-Huuhtele kukkakaali ja napsi sen kukinnot kattilaan, kukintojen varret voi jättää pois. Jos neste kattilassa ei peitä tässä vaiheessa perunoita ja kukkakaaleja, lisää sitä desi pari niin, että kasvikset peittyvät.

-Kuori fenkolista uloin kerros ja huuhtele jäljellejäänyt osuus. Silppua se pieneksi ja lisää kattilaan. Jos thaicurrytahnaa löytyy, se kannattaa lisätä tässä vaiheessa.

-Anna hautua kannen alla n. 40 minuuttia tasolla 3. Käy sekoittelemassa 5 minuutin välein pohjaa myöten jottei ruoka pala kiinni. Ruoka on kypsää kun perunat ovat kypsiä. Anna jäähtyä viitisen minuuttia ennen syömistä.

-Nom.

(Sovellettu ja omaan makuun muokattu resepti Geppertin, Grimesin ja Halseyn Löytöretki Intian keittiöihin (2009) -kirjan monista eri dal-resepteistä.)

Soijasuikale"risotto"

-Esitelty safka ei ole niinkään rehti italialainen risotto, vaan siis yksinkertainen esimerkki siitä, miten näppärästi jääkaapin voi tyhjentää kätevästi riisin ja soijasuikaleiden sekaan tällaisena skandi-risottona.
-Resepti on todella riittoisa, pitäisi tulla ainakin neljä tosi pätäkkää annosta jos ohjeiden mukaan tekee.
-Kuvassa ei näy ruokaan kuuluvaa paprikaa, koska tällä kertaa kaupassa olleet paprikat olivat aivan naurettavan surkeassa kunnossa.
-Lihaisampaa versiota kaipaavat voivat halutessaan korvata soijasuikaleet n. 300 g paketilla broilerisuikaleita.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 45min, josta aktiivista valmistusta n. 40min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-iso kattila
-kasari
-leikkuuveitsi ja -alusta
-siivilä
-5 dl mitta
-paistinpannu

Ainekset:
-n. 5 dl soijasuikaleita
-n. 4 dl täysjyväriisiä
-jäävuorisalaatti
-2 sipulia
-paprika
-purjo
-kasvisliemikuutio
-rypsiöljyä
-soijakastiketta
-juoksevaa hunajaa
-mausteita (esim. chili-, korianteri-, mustapippuri-, curry-, tandoori- ja jeerajauhetta)
-2 l vettä

Valmistus:

-Laita kattilaan n. 1½ litraa ja kasariin 5 dl vettä, kuumenna molempien sisältö kiehuvaksi.

-Kaada kattilaan täysjyväriisi, kasariin loraus soijakastiketta, liemikuutio, mausteita ja lopuksi soijasuikaleet. Sekoittele soijasuikaleet veteen. Mausta suikaleiden vesi runsaalla ruokalusikallisella hunajaa. Suikaleiden maustuessa kuori ja silppua sipulit, kuutioi paprika.

-Kun kasvikset ovat palasina, kaada soijasuikaleet siivilään ja puristele niistä ylimääräinen vesi pois. Laita paistinpannulle rypsiöljyä kuumenemaan, mausta öljy mielestäsi sopivalla määrällä tilanteeseen sopivia mausteita.

-Kun öljy on paistokuumaa, kaada suikaleet pannulle. Paistele niitä tovi, jonka jälkeen valuta niiden päälle noin ruokalusikallinen hunajaa. Kaada sipulit suikaleiden sekaan ja paistele lisää. Vähennä paistolämpöä.

-Kun riisit ovat keittyneet reilun puoli tuntia, kaada paprikakuutiot ja silppua koko purjo suikaleiden sekaan. Paistele minuutti ja silppua lopuksi salaatti sekaan. Sekoita.

-Kaada riisit siivilään ja takaisin kattilaan. Kaada suikale-kasvissekoitus perään. Sekoita kunnolla.

-Nom.

Maailman Paras Kasvispizza™

-Tämä pizza on siis pizza Margheritan hengessä tehty kaloripommi, todellinen epäterveellisyyden ylistyshuuto.
-Kokoa pizzalle tulee uunipellillisen verran, eli kaksi-kolme ihmistä saa itsensä helposti kylläisiksi tästä rasvapommista.
-Jos haluaa lihansyöjän pizzan, kannattaa korkeintaan plokata tästä taikinan ohje, muut reseptin täytteet sopivat yllättävän huonosti lihan kanssa.
-Pizza kirjoitetaan pizza, ei pitsa.

Aikaa kuluu valmistukseen: n. 80-120min, josta aktiivista valmistusta n. 30min.

Kannattaa varmistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-uunipelti ja arkillinen leivinpaperia
-leikkuuveitsi ja -alusta
-iso kulho
-pieni kulho
-puulasta tai -haarukka
-teelusikka
(-kaulin)

Ainekset:
-pussillinen kuivahiivaa (n. 10 g)
-5,5 dl (n. 300 g) vehnäjauhoja (riittävän proteiinipitoisia, esim. Manitoba Cream on passelia tavaraa)
-2 dl vettä
-1-2 g suolaa
-70g tomaattipyreetä
-iso sipuli
-4 valkosipulin kynttä
-n. 100 g pestoa
-ruukku basilikaa
-paketillinen mozzarellaa (200-250 g)
-oreganoa
-mustapippuria
(-pussillinen juustoraastetta (100-150 g))

Valmistus:

-Ota pieni kulho ja sekoita siellä keskenään kuivahiiva, suola ja n. puolet jauhoista. Sekoita sinne 2 dl vettä.

-Ryhdy lisäämään jauhoja n. desilitra kerrallaan taikinaan sekoittaen lastalla. Viimeiset pari desiä jauhoista lisää puoli desiä kerrallaan, vaivaa ne taikinaan käsin puuhaarukan sijaan. Möyhi taikinaan lopuksi sitkoa 5-10 minuuttia. Peitä taikinakulho liinalla ja aseta se syrjään. Anna taikinan kohota jonkin aikaa, tunti on aika lailla minimi ja mitä pidempään, sen parempi. Jos annat nousta yli vuorokauden, käytä vain puolet hiivasta, ja jos nostatat vielä pidempään, kolmannes tai neljännespussi hiivaa riittää.

-Taikinan kohotessa kuori valkosipulinkynnet sekä sipuli. Leikkaa sipulista renkaita tai puolikkaita renkaita. Leikkele mozzarellamötkö ohuiksi siivuiksi.

-Kun taikina on kohonnut, levitä se käsin (tai kauli) leivinpaperilla peitetylle uuninpellille mahdollisimman leveäksi ja tasaiseksi. Pistä samalla uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Levitä lusikalla tomaattipyree pizzataikinan päälle mahdollisimman kattavasti.

-Levitä lusikalla pesto tomaattipyreen päälle. Peston jälkeen tulee puolet sipulirenkaista, joiden sekaan pistetään silputut / puristetut valkosipulin kynnet. Sipulirenkaiden päälle levitetään mozzarellasiivut, joiden päälle heitellään basilikanlehtiä. Lopuksi päälle lisätään loput sipulirenkaista ja rouhitaan mustapippuria. Tässä vaiheessa voi myös halutessaan peittää koko komeuden pussillisella juustoraastetta for that extra cheesiness.

-Anna paistua uunin keskitasolla 230 asteessa n. 10 minuuttia. Pizza on valmis, kun mozzarella rupeaa ruskistumaan.

-Anna jäähtyä, mausta halutessasi oreganolla.

-Nom.

(Sovellettu ja omaan makuun muokattu resepti Parikan & Johanssonin kirjasta Tonnikalan tuolla puolen (2005), alkuperäinen resepti "Pitsa")
(Kuka halvatun idiootti kirjoittaa tämän ruoan "pitsa"?! Pizza on pizza, pitsaksi saa korkeintaan nimittää jotain Saarioisten roiskeläppää yms. mikroeineslättyä.)

Soijaperunasoselaatikko

-Vaikka tämä ruoka muistuttaa koostumukseltaan vauvanruokaa, se kyllä hakkaa mennen tullen minkä tahansa Piltti- ja Bona-purkin sisällön.
-Reseptistä tulee annoksia kolmelle isoruokaiselle ruokailijalle. Jos vähemmällä pärjää, ruokaa riittää neljällekin.
-Jos haluaa tehdä lihallisen version, soijarouheen voi korvata 300-400 grammalla jauhelihaa.

Aikaa kuluu valmistamiseen n. 80min, josta aktiivista valmistamista n. 30min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-kuorimaveitsi
-leikkuuveitsi ja -alusta
-iso kattila
-perunanuija
-kasari
-lasta
-paistinpannu
-siivilä
-uunivuoka

Ainekset:
-6-7 perunaa
-2-3 dl maitoa
-vettä (2-3 l + 5 dl + 2 dl)
-1½ dl soijarouhetta
-70 g tomaattipyreetä
-3 sipulia
-2 rkl vehnäjauhoja
-2 kasvisliemikuutiota
-rypsiöljyä
-margariinia voiteluun
-suolaa
-mustapippurijauhetta
-mustapippurirouhetta
-chilijauhetta
-paprikajauhetta

Valmistus:

-Valmista perunamuusi 6-7 perunasta (resepti löytyy tästä). Kun perunamuusi on valmista, lisää sinne maitoa sen verran, että perunamuusi on suht löysää.

-Perunoiden keittyessä kuumenna kasarissa 5 dl vettä. Kun vesi kiehuu, kaada sekaan liemikuutio, mausteita (mustapippuri-, chili- ja paprikajauhetta) ja soijakastiketta niin paljon, että vesi muuttuu tummanruskeaksi. Sekoita ainekset ja kaada soijarouhe kasariin maustumaan.

-Silppua sipulit pieniksi. Kun soijarouhe on lillunut vedessä 10-15 minuuttia, kaada se siivilään ja painele lastalla mahdollisimman kuivaksi. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja voitele uunivuoka.

-Laita paistinpannuun rypsiöljyä ja samoja maustejauheita millä soijarouhetta maustettiin. Kun öljy on kuumaa, kaada soijarouhe ja sipulisilppu pannulle ja paista viitisen minuuttia. Mausta ronskisti mustapippurirouheella ja chilijauheella.

-Lisää joukkoon 2 rkl vehnäjauhoja, murskattu liemikuutio ja 2 dl vettä. Sekoittele tovi. Lisää lopuksi pannulle tomaattipyree. Sekoittele ja kuumenna tovi.

-Kaada paistinpannun sisältö kattilaan, jossa löysä perunamuusi odottelee. Sekoita ainekset kattilassa tasaiseksi soseeksi.

-Kaada kattilan soijaperunasose voideltuun uunivuokaan ja paista uunin keskitasolla kahdessasadassa asteessa puolisen tuntia.

-Anna jäähtyä ja vetäytyä tovi ennen syömistä.

-Nom.

(Sovellettu ja omaan makuun muokattu resepti Parikan & Johanssonin kirjasta Tonnikalan tuolla puolen (2005), alkuperäinen resepti "Jauhelihaperunasoselaatikko")

Perunamuusi

-Noniin, aika pistää talteen myös tämän maailman simppeleimmän lisukkeen resepti.
-Reseptistä tulee lisäke jotakuinkin neljälle ihmiselle.

Aikaa kuluu valmistamiseen reilu 30min, josta aktiivista valmistusta vajaa 10min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-kuorimaveitsi
-leikkuuveitsi ja -alusta
-iso kattila
-perunanuija

Ainekset:
-6-8 perunaa
-2-3 dl maitoa
-suolaa
-2-3 l vettä

Valmistus:

-Pistä kattilaan 2-3 l vettä kiehumaan.

-Kuori perunat, leikkele ne pienemmiksi paloiksi ja heittele kattilaan. Keitä, kunnes perunat ovat kypsiä.

-Kun perunanpalat ovat kypsiä, kaada kattilasta vesi pois ja heitä 2 dl maitoa sekaan. Muussaa perunanpalat maidon sekaan muusiksi. Jos muusi vaikuttaa liian kuivalta tai haluat notkeampaa muusia, lisää 0,5-1 dl maitoa sekaan.

-Lämmitä muusia hieman, kylmä maito tuppaa tekemään siitä hieman turhan viileätä.

-Nom.

Spaghetti melkein-carbonara

-Esittelyssä siis spaghetti carbonara, miilunpolttajan spaghetti, suurin piirtein sellaisena kuin reseptin kotoa muistan. Ihka oikea carbonara tämä kuitenkaan ei ole, koska kasviruokahengessä pekoni on jätetty reseptistä pois.
-Saatan joskus myöhemmin päivittää tämän reseptin sellaiseksi, jossa käytetään jotain näppärää pekoninkorviketta. Nopealla vilkaisulla olen löytänyt ainakin muutaman ohjeen, jossa pekoni on korvattu soijahiutaleilla ja savuaromilla. Pitänee aluksi testata, että miten toimii.
-Ruoka on nopea, hävyttömän helppo ja älyttömän herkullinen. Reseptin mukaan tekemällä saa ruokittua neljä nälkäistä ruokailijaa helposti täyteen.

Aikaa kuluu valmistamiseen n. 20min, josta aktiivista valmistusta 20min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-kattila
-paistinpannu
-lävikkö
-leikkuuveitsi ja -alusta
-kulho
(-raastinrauta)

Ainekset:
-400-500 g täysjyväspaghettia
-4 kananmunaa
-100 g parmesan-juustoa, raastettuna
-iso sipuli
-1 pss vegekinkkusuikaleita tms. proteiinia
-mustapippurirouhetta
-paprikajauhetta
-rypsiöljyä

Valmistus:

-Silppua sipuli isoiksi tai keskikokoisiksi paloiksi ja pistä spaghetin keitinvesi kiehumaan.

-Jos parmesanisi on juustokönttinä, raasta se. Heitä spaghetit kiehuvaan veteen. Kuumenna öljyä tilkka paistinpannulla.

-Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa ne rikki. Sekoita sekaan juustoraaste ja mausta mössö paprikajauheella ja reippaalla määrällä mustapippuria.

-Paista aluksi vegekinkkua hetki paistinpannulla. Lisää sitten sipulisilppu pannulle ja kuullota pari minuuttia. Kun spaghetit ovat kypsiä, ota desi keitinvettä talteen, heitä pastat lävikköön ja kaada ne heti takaisin kattilaan. Kaada spaghettien päälle sipulit ja munajuusto. Sekoita kattilan sisältöä niin, että munajuusto hyytyy kiinni spaghettiin. Lisää hieman kuumaa keitinvettä, jotta muna hyytyy mutta kokonaisuus pysyy kermaisena. Mausta vielä lopuksi mustapippurilla ja sekoita kunnolla.

-Nom.

Malesialainen kookoscurry

-Tämä on hyvin samantyyppinen ruoka kuin aikaisemmin esittelemäni kiinalainen kookoscurry, erona ovat pääasiassa vain raaka-aineet.
-Ruoasta tulee neljä annosta.

Aikaa kuluu valmistukseen 60min, josta aktiivista valmistamista 40min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-kattila ja kasari
-leikkuuveitsi ja -alusta
-raastinrauta
-kuorimaveitsi
-lasta

Ainekset:
-inkivääri
-2 isoa sipulia
-3 valkosipulin kynttä
-½ kaali
-kesäkurpitsa
-lime
-2 tl sitruunaruohotahnaa (Spice Up! on jees tavaraa)
-800 ml kookosmaitoa
-rypsiöljyä
-1 rkl ruokosokeria
-2 tl jauhettua korianteria
-1 tl jeeraa eli juustokuminaa
-1 tl kuminansiemeniä
-1 tl chilijauhetta tai pari tuoretta chiliä
-1 tl suolaa
-3½ dl riisiä

Valmistus:

-Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuori kuorimaveitsellä inkivääri ja kesäkurpitsa. Raasta inkivääri johonkin astiaan, johon jää myös inkiväärin mehut talteen.

-Kuumenna kattilassa rypsiöljyä ja mausta se kuminalla, jeeralla, chilillä ja korianterilla. Kun öljy on kuumaa, kippaa silputut sipulit ja valkosipulinkynnet kattilaan kuultumaan. Jos käytät täysjyväriisiä, on tässä vaiheessa hyvä laittaa riisi kiehumaan.

-Kun sipulit ovat pienen tovin ehtineet kuullottua, kaada sekaan raastettu inkivääri ja sokeriruokotahna.

-Silppua kaalinpuolikas, heittele kaalia kattilaan sitä mukaa kun silppua syntyy. Kuutioi kuorittu kesäkurpitsa ja lisää ne kattilaan.

-Kaada kookosmaito kattilaan ja anna kattilan sisällön muhia kannen alla miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia.

-20 minuutin jälkeen purista ruokaan limetin mehu ja lisää ruokosokeri, suola. Anna hautua kunnes riisi on kypsää.

-Kaada riisien keitinvesi pois ja lisää riisit kattilaan muun ruoan sekaan. Sekoita.

-Nom.

(Sovellettu ja omaan makuun muokattu resepti Kiskolan kirjasta Kasvisruokia Aasiasta, alkuperäinen resepti "Malesialainen kasviscurry")

Seitan

-Seitan eli vehnägluteeni on mielenkiintoinen ja todella monipuolinen lihankorvike. Niin rakenteeltaan kuin ulkonäöltään se muistuttaa hyvin paljon lihaa, jopa enemmän kuin soijaproteiinista valmistetut lihankorvikkeet.
-Vaikka vehnäjauhojen proteiinipitoisuus ei ole järin suuri, on se hyvin korkea seitanissa: taikinan huuhteluvaiheessa jauhoista lähtee tärkkelys pois ja jäljelle jäävän tavaran suhteellinen proteiinipitoisuus kasvaa huomattavasti.
-Seitanin valmistukseen vierähtää hyvä tovi, eli mistään pikaruoasta ei ole kyse. Nopeimmillaan seitanin saa syömävalmiiksi noin neljässä tunnissa, mutta suosittelen sydämellä valmistamaan seitanin jo edellisenä päivänä, jotta se ehtisi marinoitumaan kunnolla.
-Jos seitanin tekee vehnäjauhoista (niinkuin tässä reseptissä), ruoka on aivan naurettavan halpaa: jos vehnäjauhokilon hinta on n. 1-2 euroa, ja yhteen seitanannokseen kuluu n. kolmasosa jauhopussista, on yhden hengen seitanannoksella hintaa reilu kymmenen senttiä.
-Seitania voi tehdä myös vehnägluteenijauhoista, joita saa erikoisliikkeistä (mm. Ekolo, Ruohonjuuri, Punnitse & Säästä), mutta hinta on usein normaalijauhoja huomattavasti korkeampi. Gluteenijauhoja käytettäessä taikinan huuhtelun voi jättää kokonaan välistä, sitä pitää vain vaivata 10-15 minuuttia ennen keittämistä, jotta siihen muodostuu lihamainen sitko.
-Reseptissä olen käyttänyt vain yleisesti käsitettä "mausteet". Mausteet kannattaa valita siis sen mukaan, minkälaista ruokaa tekee. Jos tarkoituksena on valmistaa tavallista suomalaista palapaistia, hyviä mausteita ovat suola, mustapippuri, paprika ja grillimaustesekoitus. Jos haluaa tehdä aasialaistyyppistä ruokaa, mausteiksi sopivat curry, garam masala, tandoori, kurkuma, korianteri, chilijauhe yms. Voit myös rohkeasti kokeilla erilaisia mausteyhdistelmiä kokatessasi!
-Muista siivota keittiö sotkeentuvista asioista puhtaaksi - tätä ruokaa valmistaessa tulet roiskimaan vettä ympäriinsä lähes satavarmasti.
-Reseptistä tulee näppärää lihankorviketta jotakuinkin kolmen ihmisen tarpeisiin - riippuen toki minkälaiseen ruokaan seitania ollaan käyttämässä.

Aikaa kuluu valmistukseen vähintään 4 tuntia, josta aktiivista valmistusta 45min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-iso kulho
-kattila
-leikkuuveitsi ja -alusta
-5 dl mitta
-tyhjä lavuaari
-rasia

Ainekset:
taikina:
-15 dl vehnäjauhoja
-6 dl vettä
-mausteita

keitinliemi:
-1 l vettä
-soijakastiketta
-2 kasviliemikuutiota
-mausteita

marinadi:
-0,5 dl rypsiöljyä
-4 valkosipulinkynttä
-(maustettua) ketsuppia
-soijakastiketta
-1 dl vettä
-ruokosokeria tai tummaa siirappia
-mausteita

lisäksi
-litratolkulla juoksevaa vettä

Valmistus: Taikina

-Kaada kulhoon 1,5 l vehnäjauhoja. Mausta jauhoja runsaalla määrällä sopivia mausteita (siksi runsaalla määrällä, koska mausteista valtaosa huuhtoutuu pian pois ja vähäinen määrä mausteita ei ehdi maustaa jäljelle jäävää taikinaa). Itse käytin jauhettua mustapippuria, chilijauhetta, currya, korianteria ja tandooria.

-Kaada jauhojen sekaan 5 dl vettä ja muovaile jauhoista taikinainen pallo. Tulos on tahmea ja tarttuu sormiin uskomattoman sitkeästi. Todennäköisesti jauhoja jää pienen muovailun jälkeen vielä hieman kulhon reunoille, huuhdo ne noin desilitralla vettä mukaan taikinaan. Tarkoituksena on saada suht kiinteä pallo, jossa on kaikki jauhot mukana, mutta sen ei pitäisi olla aivan kuiva eikä märkä ja löysä.

-Valuta kulhoon sen reunaa pitkin kylmää vettä niin että taikinapallo peittyy siihen täysin. Anna taikinapallon imeä itseensä rauhassa vettä kymmenisen minuuttia.

-Seuraavaksi alkaa riemuisa huuhteluprosessi: taikinan liottua 10 minuuttia kaada vedet pois ja lisää kulhoon kuumaa vettä (älä niin kuumaa, ettet pysty upottamaan käsiäsi siihen!) niin että taikinapallo taas peittyy siihen. Purista taikinaa, ja huomaat että vesi muuttuu valkoiseksi taikinasta irtoavasta tärkkelyksestä. Puristele taikinaa minuutin ajan veden alla. Varo ettet purista taikinaa kahtia, mutta muuten käytä voimaa. Mitä enemmän huuhdellessasi puristelet taikinaa, sitä enemmän siihen muodostuu sitkoa ja sitä lihaisamman lopputuloksen saat (kuvassa näkyy, kuinka taikinaan on ruvennut jo muodostumaan hieman sitkoa). Metsästä taikinasta kaikki kiinteät kohdat ja purista ne lyttyyn.

-Kaada kuuma vesi pois ja valuta kulhoon kylmää vettä - taas niin paljon että taikina juuri peittyy. Puristele taas taikinaa noin minuutin verran, että tärkkelys irtoaa ja syntyy sitkoa.

-Toista tätä prosessia vuorotellen kuuman ja kylmän veden välillä niin kauan, että taikinasta ei irtoa enää yhtään tärkkelystä puristettaessa vaan vesi jää samean läpinäkyväksi. Saatat myös huomata, että tärkkelyksen irrotessa taikinapallo kutistuu: alun pienen kaalinpään kokoinen taikinapallo on kutistunut nyrkin kokoiseksi möykyksi. Lopputuloksen pitäisi olla reippaan puristelun jälkeen sitkoisa, eli hyvin kimmoisan oloinen, melkeinpä kumimainen. Onneksi olkoon, olet saanut taikinan valmiiksi.

Valmistus: Keittäminen

-Ennen kuin seitan saadaan lihan kaltaiseksi, se pitää keittää. Keitinvedessä se turpoaa takaisin alkuperäisen kokoiseksi möykyksi ja kiinteytyy ja värjäytyy lihamaiseksi. Jos kattilasi on pieni, tai haluat muuten tietyn mallisia paloja, leikkaa taikina paloiksi tai siivuiksi ennen keittämistä. Muista kuitenkin, että palat tarttuvat hanakasti toisiinsa, eli pidä ne erillään toisistaan (kuvasta näkee, kuinka allekirjoittanut on siivuttanut taikinan ennen keittämistä).

-Keitinvesi maustetaan tujusti, jotta nyt kovin miedon makuinen seitaninraakile keräisi enemmän makua. Ota 1 litra vettä, heitä sekaan 2 liemikuutiota, kaada veteen sen verran soijakastiketta että se muuttuu ruskeaksi, ja mausta se reilusti eri mausteilla. Sekoita ja kaada seitan sekaan. Jos paloittelit sen, sekoittele silloin tällöin etteivät palat tartu toisiinsa. Anna seitanin keittyä 30-45 minuuttia. Se on valmista kun se nousee pintaan kellumaan.

Valmistus: Marinointi

-Seitanpalojen keittyessä kannattaa valmistaa marinadi valmiiksi. Ota sopivan kokoinen rasia (itse käytin pakasterasiaa), sekoita sinne 0,5 dl rypsiöljyä, ketsuppia, 0,5 dl soijakastiketta, tummaa siirappia tai ruokalusikallinen ruokosokeria ja sopivia mausteita. Kuori neljä valkosipulinkynttä, ja jos sinulla on puristin, niin purista kaksi kynsistä ja silppua toiset kaksi marinadiin. Muussa tapauksessa silppua kaikki neljä. Kaada lopuksi n. desin verran kiehuvaa vettä ja sekoita kunnolla.

-Ota seitankimpale / seitanpalat keitinvedestä ja pilko ne sopivanmuotoisiksi paloiksi. Ne voivat olla esimerkiksi kuutiomaisia paloja, ohuita kebabmaisia siivuja, nakkimaisia pötköjä yms., riippuen aivan käyttötarkoituksesta.

-Kippaa paloiteltu seitan marinadiin, pyörittele kaikki palat marinadissa ja pistä jääkaappiin muhimaan. Anna marinoitua vähintään 2 tuntia, mielellään kuitenkin ainakin yön yli. Käy sekoittelemassa silloin tällöin (ravistelemalla, jos ne ovat rasiassa, jossa on kansi).

-Ta-daa! Seitan on käyttövalmista! Sitä voi käyttää lihan tavoin eri ruoissa, esimerkiksi grillaamalla tikun nokassa tai parilalla, paistamalla paistinpannulla tai pistämällä keittoon tai muhennokseen sekaan.

-Nom.

Munakoisopaistos

-Tämän ruoan alunperin esittelivät minulle pari yhtyetoveriani rytmiryhmä Svetogorskista, kun olin heidän luonaan syömässä. Tämä resepti on aikojen saatossa hieman kehittynyt alkuperäisestä, simppelistä ruokalajista nykyiseen astetta enemmän valmisteluja ja aineksia vaativaan versioonsa. Mikään suuri keittiötaidonnäyte tämä ei kuitenkaan ole, ja valtaosa ruoan valmistamiseen käytetystä ajasta tuleekin odottelusta.
-Ruoka tulee olemaan sitten aika tuhti, eli yllättävän vähästä määrästä paistosta tulee jo hyvin täyteen. Reseptistä valmistuu annokset kahdelle.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 90min, josta aktiivista valmistusta n. 20min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:

-uunivuoka
-paistinpannu
-lasta
-leikkuuveitsi ja -alusta

Ainekset:

-munakoiso
-2 tomaattia
-sipuli
-paketti mozzarellaa
-tuoretta basilikaa
-kuivattua basilikaa
-mustapippurirouhetta
-suolaa
-rypsiöljyä
-margariinia vuoan voitelemiseen

-talouspaperia munakoison kuivaamiseen.

Valmistus:

-Pese ja viipaloi munakoiso n. puolen sentin viipaleiksi. Itketä munakoiso, eli levitä viipaleet tasaisesti ja ripottele jokaiselle viipaleelle suolaa imemään nestettä pois. 15-20 minuutin päästä käännä viipaleet ympäri ja ripottele suolaa toisellekin puolelle. Anna itkeä toiset 15-20 minuuttia.

-Munakoisojen itkiessä kuori sipuli ja leikkele se renkaiksi. Pese tomaatit ja leikkaa niistä siivuja. Voitele uunivuoka.

-Kun munakoisot ovat itkeneet reilu puoli tuntia, huuhtele siivu kerrallaan kraanan alla suola ja irronnut neste pois ja kuivaa jokainen siivu joko taputtelemalla talouspaperilla tai levittelemällä siivuja kahden päällekkäisen talouspaperiarkin päälle.

-Laita hieman rypsiöljyä paistinpannulle kuumenemaan. Ripottele kuivattua basilikaa öljyyn.

-Kun öljy on kuumaa, paista siinä sipulirenkaita n. minuutti, jonka jälkeen lisää munakoisosiivut pannulle. Mausta siivut suolalla ja mustapippurilla. Laita samalla uuni kuumenemaan n. 170 asteeseen.

-Parin minuutin paistamisen jälkeen lisää tomaatit ja ripottele lisää kuivattua basilikaa. Paistele minuutti pari kasviksia.

-Kaada puolet kasviksista uunivuokaan ja levitä ne tasaisesti. Lisää puolet mozzarellapaketista kasvisten päälle mahdollisimman ohuina viipaleina. Tämän jälkeen levitä tuoreita basilikanlehtiä vuokaan. Isoimmat lehdet kannattaa repiä kahteen tai kolmeen osaan.

-Kaada loput kasvikset vuokaan, joiden päälle loput mozzarellapaketista ohuina viipaleina sekä lisää basilikanlehtiä.

-Paista uunin keskiosassa 170 asteessa n. puoli tuntia, kunnes mozzarella rupeaa tummumaan.

-Ota uunista ja anna hetki jäähtyä ennen syömistä.

-Nom.

Soijamakaronilaatikko

-Resepti on siis jotakuinkin standardimakaronilaatikko, jossa jauheliha on korvattu soijarouheella. Lihansyöjien kannattaa kokeilla reseptiä, koska makuero tämän ja jauhelihalla valmistetun makaronilaatikon välillä on häviävän pieni.
-Annoksia tulee riittävästi; neljä-viisi henkeä syö helposti tämän reseptin mukaan tehdystä ruoasta.
-Myllyn Parhaan tummat koukkumakaronit toimivat erinomaisesti tämän reseptin kanssa.
-Lihaisen version ruoasta saa niinkin simppelisti kuin vaihtamalla soijarouheen 300 grammaan jauhelihaa.

Aikaa kuluu valmistukseen 60min, josta aktiivista valmistusta 25min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-uunivuoka
-leikkuuveitsi ja -alusta
-paistinpannu
-lasta
-kattila tai kasari
-siivilä
-5 dl mitta
-kulho

Ainekset:
-3 dl soijarouhetta
-7-8 dl koukkumakaroneja
-2 isoa sipulia
-3 kananmunaa
-6 dl maitoa
-juustoraastetta
-rypsiöljyä
-paprikajauhetta
-mustapippurirouhetta
-chilijauhetta
-currya
-jauhettua korianteria
-kuivattua basilikaa.
-5 dl vettä
-soijakastiketta
-kasviliemikuutio
-margariinia vuoan voiteluun

Valmistus:

-Laita 5 dl vettä kiehumaan. Laita sekaan liemikuutio ja sen verran soijakastiketta, että vesi muuttuu ruskeaksi. Kun vesi kiehuu, kaada sekaan 3 dl soijarouhetta, mausta kasarin sisältö paprikajauheella, mustapippurilla, chilijauheella, currylla ja korianterilla. Kun soijarouhe on vedessä maustumassa, silppua sipulit ja voitele vuoka.

-Kun sipulit ovat silputtu ja rouhe on ollut kiehuvassa vedessä n. 10 minuuttia, kaada rouhe siivilään ja puristele se lastalla mahdollisimman kuivaksi. Riko kananmunat kulhoon ja kaada niiden sekaan 6 dl maitoa. Sekoita munamaito mahdollisimman tasaiseksi. Laita öljy kuumenemaan paistinpannulle.

-Paista sipulit ja soijarouhe paistinpannulla. Mausta (esimerkiksi) chilijauheella, mustapippurilla ja paprikajauheella. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

-Kaada 4 dl koukkumakaroneja voideltuun vuokaan, kaada päälle paistettu soijarouhesipuli, jonka päälle loput makaronit. Kaada näiden päälle munamaito ja kuivattu basilika. Sekoita vuoan sisältö tasaiseksi ja ripottele lopuksi päälle juustoraaste.

-Paista puoli tuntia uunin keskitasolla 200 asteessa.

-Anna lopuksi jäähtyä ja vetäytyä viitisen minuuttia.

-Nom.

(Sovellettu ja omaan makuun muokattu resepti Parikan & Johanssonin kirjasta Tonnikalan tuolla puolen (2005), alkuperäinen resepti "Jauhelihamakaronilaatikko")

Saag Aloo Gobhi

-Resepti on vapaamuotoinen yhdistelmä Saag Aloo (perunaa pinaatilla) ja Aloo Gobhi (perunaa ja kukkakaalia) -ruokalajeista. Simppelisti ruoka on pinaatin seassa haudutettua perunaa ja kukkakaalia.
-Ruoan hienous tulee siihen käytetyistä eksoottisista mausteista. Lopputulos oli allekirjoittaneelle erinomaisen tasapainoisen mausteinen, mutta toinen koemaistaja piti ruokaa niin voimakkaan makuisena, että joutui luovuttamaan puolessa välissä annosta. En siis anna mitään tarkkoja maustemääriä, vaan neuvon pelkästään mitkä mausteet toimivat ruoassa parhaiten. Arvioi siis oma maustekestävyytesi ja mausta sen mukaan! Älä kuitenkaan nynnyile mausteiden kanssa - ruoka saa maistua! Muista vain olla varovainen mustapippurin ja jeeran kanssa, niitä saattaa helposti tulla käyttäneeksi liikaa.
-Ruoka toimii niin pääruokana kuin lisäkkeenä. Reseptistä tulee pääruoka kahdelle tai lisäke kolmelle - neljälle.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 60min, josta aktiivista valmistusta n. 25min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-leikkuuveitsi ja -alusta
-raastinrauta
-paistinpannu

Ainekset:
-3 isoa perunaa
-puolikas pieni kukkakaali
-150g pakastepinaattia
-iso sipuli
-5cm inkivääriä
-neljä valkosipulin kynttä
-rypsiöljyä
-1 dl vettä
-jauhettua kurkumaa
-chilijauhetta
-jauhettua jeeraa (juustokuminaa)
-jauhettua korianteria
-jauhettua mustapippuria

Valmistus:

-Kuori ja raasta inkivääri mehuineen kulhoon. Silppua sipuli mahdollisimman pieneksi silpuksi ja lisää kulhoon. Purista tai silppua valkosipulinkynnet kulhoon. Sekoita kunnolla. Jos tehosekoitin löytyy taloudesta (meiltä ei), voit pistää kuoritut ainekset sinne ja antaa mennä, kunhan et ihan tahnaksi pistä.

-Kuori perunat ja pilko ne läpimitaltaan parin kolmen sentin paksuisiksi kuutioiksi.

-Kuumenna öljy paistinpannu reilulla puolella teholla ja paistele inkiväärisipuliseosta viitisen minuuttia. Tämän jälkeen mausta se kurkumalla niin, että se saa kellertävää väriä.

-Kaada perunakuutiot pannulle ja lisäile kukkakaalin kukintoja pieneksi revittyinä välillä sekoittaen. Mausta pannun sisältö jeeralla, korianterilla, mustapippurilla ja chilijauheella ja paista minuutti pari. Perunan ei kuitenkaan kuulu ruskistua.

-Lisää 0,5 dl vettä pannulle ja peitä se kannella jos semmoinen löytyy. Pudota levyn lämpö suht pienelle (kakkoselle). Anna hautua n. 10 minuuttia, sekoittele välillä ettei ruoka pala pannuun.

-Lisää pakastepinaatti ja toiset 0,5 dl vettä (vettä voi lisätä myöhemmin hieman enemmän, jos ruoka näyttää sitä vaativan). Peitä pannu jos mahdollista ja hauduta ruokaa silloin tällöin sekoitellen kunnes peruna on kypsää. Tämän voi tarkistaa parhaiten nappaamalla pannulta suurimman perunanpalan. Jos se rouskuu, peruna on vielä raakaa.

-Kypsennys kestää käytetystä perunalajikkeesta riippuen noin 30-45 minuuttia. Samalla voi tarkastaa ruoan mausteisuuden. Liian mausteista ruokaa on tässä vaiheessa vaikeata korjata, mutta mauttoman ruoan voi vielä pelastaa. Jos pannulle ei löydy kantta, vesi saattaa haihtua hauduttaessa ennen kuin perunat ovat kypsiä. Tässä tapauksessa kaada pannulle hieman lisää vettä. Valmiin ruoan on tarkoitus olla hieman kosteata, muttei vetistä.

-Nom.

(Sovellettu ja omaan makuun muokattu resepti Geppertin, Grimesin ja Halseyn Löytöretki Intian keittiöihin (2009) -kirjan monista eri resepteistä.)

Juurespaistos

-Eilen iski taas himo syödä tätä juuresvuokaruokaa, joka myös sattuu olemaan ensimmäinen varsinainen kasvisruoka jota olen tehnyt - ensimmäisen kerran kolmisen vuotta sitten.
-Tämä ruoka on kokeiltavaksi erityisesti niille, jotka karttavat niin juureksia kuin kiusauksiakin: lopputuloksena on nimittäin niin tolkuttoman herkullista tavaraa että paatuneinkaan juureksenvihaaja ei voi olla rakastamatta tätä ruokaa.
-Juureksia käytetään sen verran että vuoan tulisi olla riittävän iso - ihan pienimmillä ei pärjää, yhdellä ainakaan. Annoksia tällä reseptillä tulee helposti neljä, vähäruokaisemmille vielä enemmän.
-Vegaanit saavat ruoasta helposti oman versionsa jättämällä juustoraasteen pois ja käyttämällä soija/kaurakermaa.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 2h, josta aktiivista valmistamista n. 75min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-leikkuuveitsi ja -alusta
-paistinpannu
-lasta
-iso vuoka
-kuorimaveitsi

Ainekset:
-4 isoa perunaa
-2 isoa porkkanaa
-2 sipulia
-juurisellerin pala
-1 palsternakka
-3 valkosipulin kynttä
-rypsiöljyä
-margariinia / voita vuoan voitelemiseen
-2-3 dl ruokakermaa
-rouhittua mustapippuria
(-juustoraastetta pinnalle)

Valmistus:

-Kuori perunat, porkkanat, selleri, palsternakka, sipulit ja valkosipulin kynnet.

-Silppua sipulit ja valkosipulit silpuksi. Leikkele juurekset n. ranskanperunan kokoisiksi ja muotoisiksi tikuiksi. Tähän hommaan kannattaa varata hyvä, terävä veitsi ja mieluiten useampi leikkelemään juureksia, koska muuten pelkästään tämä vaihe voi viedä noin tunnin ruoan valmistuksesta.

-Laita paistinpannulle tilkka rypsiöljyä kuumenemaan. Voit pistää uunin lämpiämään 175 asteeseen ja voidella uunivuoan sillä välin kun öljy kuumenee.

-Kun öljy on paistokuumaa, kaada kaikki silputut kasvikset pannulle, mausta reilusti mustapippurilla ja paistele niitä niin että ne rupeavat hieman keräämään väriä pintaan. Kasviksia ei kuitenkaan tule paistella kypsiksi, reilu viisi minuuttia riittää. Jos paistinpannusi on pieni, voit paistaa kasvikset useammassa erässä.

-Kumoa kasvikset vuokaan. Kaada tasaisesti niiden sekaan 2-3 dl ruokakermaa (tätä enempää ei kuitenkaan kannata laittaa, tai tuloksena on ainakin allekirjoittaneelle peruskoulun ruokalasta tuttu vetinen kiusauksentapainen). Mausta vielä uudestaan mustapippurirouheella. Sekoita kasvissilppua vuoassa niin, että pippuri leviää tasaisesti kaikkialle ja jotakuinkin kaikki kasvit ovat ainakin pyörähtäneet kermassa.

-Jos haluat, levitä kasvisten päälle juustoraastetta. Tämä ei ole kuitenkaan ruoan onnistumisen kannalta olennaista, bloginpitäjä vain nyt sattuu tykkäämään paistetusta juustosta.

-Paista uunin keskitasolla 175 asteessa kolmisen varttia. Kun paistos on kypsää, ota se ulos uunista ja anna jäähtyä ja kiinteytyä vartin verran.

-Nom.

(Sovellettu ja omaan makuun muokattu resepti Parikan & Johanssonin kirjasta Tonnikalan tuolla puolen (2005), alkuperäinen resepti "Kasviskiusaus")

Kookos-tofu-nuudelipata

-Tästä reseptistä valmistuu thaimaalaistyyppinen, suht mieto mutta mukavan makea curry.
-Tämä curry toimii esimerkiksi riisin kanssa, mutta itse suosin ns. nuudelipata-versiota, jossa sekoitan soosin nuudeleiden sekaan.
-Resepti on todella runsas, riittoisa noin viidelle hengelle, mutta reseptin ainekset on helppo puolittaa, jos haluaa tehdä hieman pienemmän annoksen.
-Jos raavasta lihansyöjää kammottaa ajatus tofusta, voi sen korvata paketilla maustamatonta broilerinsuikaletta.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 70min, josta aktiivista valmistamista n. 60min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-leikkuuveitsi ja -alusta
-paistinpannu
-iso kattila
-lasta
-pienisilmäinen siivilä

(lisäksi reseptin mukaista kasviversiota tekevillä olisi hyvä olla rulla talouspaperia tofun kuivattamiseen)

Ainekset:
-500 g maustamatonta tofua (Alpro Soya -tofu 250g on hinta-laatusuhteeltaan aika lyömätön, onpahan lisäksi vielä luomua)
-800 ml kookosmaitoa
-450 g tai 2 tlk ananaspaloja
-½ purkkia tai n. 50 g punaista thaicurrytahnaa (tavallisista ruokakaupoista löytyvä 100 gramman Spice Up! on ihan jees)
-1 lime
-2 tl kurkumaa
-1 tl chilijauhetta
-2 rkl ruokosokeria
-½ dl rypsiöljyä
-maissisuurustetta

-4 levyä valmisnuudeleita tai riisiä neljälle

Valmistus:

-Ota tofut paketeista ja kuivaa molemmat möhkäleet taputtelemalla niitä muutamalla palalla talouspaperia. Seuraavaksi kuutioi tofuköntit n. sentin kantiltaan oleviksi kuutioiksi. Ota muutama talouspaperiarkki ja levitä kuutiot kuivumaan niiden päälle. Taputtele kuutioita muutamalla talouspaperilla tämän lisäksi. Muista, että mitä kuivempia tofukuutiot ovat, sitä vaikeampaa niitä on polttaa pohjaan ja sitä paremmin ne keräävät makua itseensä.

-Kuumenna paistinpannulla kurkuma, chilijauhe ja ruokosokeri, sekoita kaikki sekaisin. Kun kurkuma kuumenee, se rupeaa tuoksumaan voimakkaasti, tässä vaiheessa kaada öljy sekaan ja vähennä lämpö reiluun puoleen tehoon. Sekoita mausteet kunnolla öljyyn.

-Kun sokeri rupeaa sulamaan öljyyn, kaada tofukuutiot paistinpannulle. Koeta saada mahdollisimman monen tofun kaikki kyljet ruskistettua, varo polttamasta niitä pohjaan.

-Muutaman minuutin paistelun jälkeen lapa teelusikalla n. puolet thaicurrypurkista tofujen sekaan. Sekoittele tofuja niin, että currytahna leviää tasaisesti, paistele pari minuuttia.

-Kaada sekaan kookosmaitotölkkien sisältö ja kiehauta. Tässä vaiheessa on myös hyvä pistää lisukkeet kiehumaan. Jos teet nuudeleita, kuumenna 8 dl vettä isossa kattilassa ja keitä nuudeleita kunnes ne ovat imeneet kaiken veden ja loput ovat haihtuneet. Varo kuitenkin, ettet polta nuudeleita kattilan pohjaan kiinni.

-Lisää ananaspalat mehuineen paistinpannulle ja kiehuta. Leikkaa lime puoliksi ja purista niiden mehut ruoan sekaan.

-Tässä vaiheessa ruoka on todennäköisesti hieman nestemäistä, joka toimii hyvin riisin kanssa. Nuudelipataa varten curryn kuitenkin tulisi olla hieman paksumpaa, joten siivilöi sekaan maissisuurustetta vähän kerrallaan, sekoita aina välissä. Kiehauta. Kun curry rupeaa vaikuttamaan tarpeeksi paksulta, kaada se nuudeleiden sekaan kattilaan ja sekoita kunnolla. Anna jäähtyä ja vetäytyä minuutti pari.

-Nom.

(Sovellettu resepti Kiskolan kirjasta Kasvisruokia Aasiasta, alkuperäinen resepti "Pyöreän paviljongin makea ja tulinen tofu")

Tuorejuusto-pinaattikastike pastalle

-Tämä resepti tuli improvisoitua kun pussillinen spagettia piti saada pois kaapista kuljeksimasta ja vatsa kaipasi jotain nopeasti valmistuvaa murkinaa.
-Tuorejuustoksi kannattaa valita joku omaan makuun sopiva maustettu tuorejuusto. Itse käytin tähän reseptiin Viola intialainen curry -tuorejuustoa.
-Kastiketta tulee kolmen ihmisen tarpeisiin, eli pastaa kannattaa keittää vastaava määrä.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 35min, josta aktiivista valmistamista 25min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-paistinpannu
-leikkuuveitsi ja -alusta
-lasta
-kattila ja lävikkö pastalle
(-raastinrauta juustoraasteelle)

Ainekset:
-sipuli
-200 g maustettua tuorejuustoa
-2 dl vähärasvaista ruokakermaa
-kolme valkosipulinkynttä
-150 g pakastepinaattia
-rypsiöljyä
-jauhettua korianteria
-chilijauhetta
-garam masalaa
-lisukkeeksi pastaa kolmelle
(-valmista juustoraastetta tai juustoa raastettavaksi)

Valmistus:

-Silppua sipuli ja kuori valkosipulinkynnet. Laita paistinpannulle öljyä tilkka kuumenemaan ja mausta se runsaalla määrällä korianteria, chilijauhetta ja garam masalaa.

-Laita liesi puolelle teholle ja kuullota sipulisilppua tovi mausteöljyssä. Minuutin parin jälkeen kaada ruokakerma pannulle ja lusikoi sulatejuusto sekaan pieninä nokareina.

-Sekoittele kastiketta, kunnes sulatejuustonokareet ovat sulaneet sekaan. Purista valkosipuli kastikkeen sekaan tai silppua kynnet pieniksi palasiksi ja kaada kastikkeeseen. Sekoita kunnolla ja laita pastan keitinvesi lämpiämään.

-Kaada pakastepinaatti kastikkeeseen. Tässä vaiheessa pasta kannattaa laittaa kattilaan kiehumaan. Sekoittele kastiketta kunnes pinaattikappaleet ovat sulaneet kastikkeeseen tasaisesti. Hauduta 5-10 minuuttia, kunnes pasta on valmista.

-Jos kastike vaikuttaa hieman turhan juoksevalta viiden minuutin hauduttamisen jälkeen ja kaapista löytyy juustoa ja raastinrauta, raasta sekaan jonkin verran juustoa. Kastiketta voi myös suurustaa siivilöimällä sekaan n. ruokalusikallinen maissijauhoja, ja kiehauttamalla kastike jatkuvasti sekoittaen.

-Nom.

Kiinalainen kookoscurry

-Tämä on voimakkaan makuinen ja miedosti tulinen, kiinalaistyyppinen höystö riisille.
-Reseptiä seuraamalla ruoasta riittää hyvin neljälle.
-Ruoan voi syödä hyvin vaikka sellaisenaankin, mutta parhaiten se toimii jasmiiniriisin kanssa.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 90min, josta aktiivista valmistusta n. 45min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-leikkuuveitsi ja -alusta
-kattila, kasari tai korkeareunainen paistinpannu
-lasta
-raastinrauta
-kuorimaveitsi
(-kattila riisille)

Ainekset:
-pieni pala inkivääriä
-4-5 valkosipulinkynttä
-1 sipuli
-2 isoa tai 3 pientä perunaa
-2 isoa tai 3 pientä porkkanaa
-pieni kukkakaali
-2 chiliä
-400 ml kookosmaitoa
-rypsiöljyä
-kurkumaa
-jauhettua jeeraa (juustokuminaa)
-jauhettua korianteria
(-riisiä lisukkeeksi)

Valmistus:

-Kuori sipuli, valkosipulinkynnet ja inkivääri. Silppua sipuli mahdollisimman pieneksi ja raasta inkivääri. Jos valkosipulinpuristin löytyy, käytä sitä, muuten silppua valkosipulinkynnet mahdollisimman pieneksi.

-Kuori perunat ja porkkanat, pilko ne keskikokoisiksi paloiksi.

-Kuumenna öljy kasarissa / paistinpannussa. Kun öljy on tarpeeksi kuumaa paistamiseen, pudota lieden lämpö puoleen ja paista sipuli-inkiväärisilppua muutama minuutti jatkuvasti sekoittaen.

-Mausta paistuvaa silppua rohkeasti kurkumalla, korianterilla ja jeeralla. Sekoita kunnolla.

-Kaada peruna- ja porkkanapalat silpun sekaan. Lisää sekaan kukkakaalin kukintoja suht pieninä paloina puolen kukkakaalin verran. Sekoita niin, että kasvikset maustuvat sipulisilpulla.

-Kaada kasviksiin kookosmaito. Tarkoituksena on saada kasvikset peittymään täysin kookosmaitoon. Lisää kukkakaalia niin paljon kuin kookosmaitoon mahtuu. Lisää pieniksi silputut chilit (itse käytin tässä chilien sijaan thaicurrytahnaa antamaan ruoalle asennetta, siksi kuvan ruoka on hieman punaisempaa mitä sen pitäisi olla) ja sekoita kunnolla. Jos käytät täysjyväriisiä, on tässä vaiheessa hyvä laittaa riisit kiehumaan.

-Anna ruoan hautua kannen alla miedolla lämmöllä 35-45 minuuttia, ruoka on sitten valmista kun perunat ja porkkanat ovat kypsiä. Mitä isompia paloja käytät, sitä kauemmin ruokaa joutuu hauduttamaan. Kun juurekset ovat kypsiä, ota ruoka jäähtymään ja vetäytymään muutamaksi minuutiksi.

-Nom.

(Sovellettu resepti kirjasta Ruokasuosikit: Kiina)

Valkosipulinen vegelasagne

-Lasagnen pointtihan on yksinkertainen: ladotaan vain täytekastiketta, lasagnelevyjä ja juustokastiketta vuorotellen vuokaan ja paistumaan. Emme kuitenkaan halunneet tehdä tavallista perusvegelasagnea jossa jauheliha korvataan soijarouheella ja se siitä. Tämä resepti on sekoitus monesta vegelasagnen reseptistä mitä on tullut vastaan. Tulos oli myös suhteellisen tömäkkä; kaksi ihmistä jaksoi syödä kerralla vuoallisesta vain reilun kolmanneksen.
-Aineksia kannattaa katsella sillä silmällä, että ruoka on valmistettu suht isokokoiseen vuokaan (meillä yhteen kerrokseen meni 6 kpl lasagnelevyjä.) Jos omasta keittiöstä löytyy pienempi vuoka, kannattaa aineksia myös hieman karsia.
-Jos haluaa väen vängällä pistää tähän lihaa, niin soijarouheen voi korvata 100-150 grammalla jauhelihaa, mutta täytteen pääasiallinen sisältö on kasvisraaste ja soijarouhe on siellä vain tuomassa lisäproteiinia. Jos soijarouheesta ei pidä, kannattaa se mielummin jättää pois kuin korvata jauhelihalla.

Aikaa kuluu valmistukseen +2h, josta aktiivista valmistusta n. 90min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-paistinpannu
-kasari tai kattila
-raastinrauta
-leikkuuveitsi ja -alusta
-5 dl mitta
-vuoka
-pari lastaa
-siivilä

Ainekset:

Yleisesti:
-paketillinen lasagnelevyjä (niitä menee vuoan koosta riippuen 6-18 kpl, Myllyn Paras -paketissa levyjä oli onneksi +20 kpl.)
-väh. 100 g juustoa tai juustoraastetta
-rypsiöljyä paistamiseen
-chilijauhetta
-paprikajauhetta
-mustapippurijauhetta
(-paketillinen Mozzarellaa, for that extra cheesiness)

Kasvistäytteeseen
-kesäkurpitsa
-3 porkkanaa
-iso sipuli
-5 valkosipulin kynttä
-5-10 cm pätkä purjoa
-400 g tomaattimurskaa (itse käytimme valkosipulilla maustettua)
-kasvisliemikuutio
-3 dl vettä

Juustokastikkeeseen
-5 dl maitoa
-3 rkl rypsiöljyä
-3 rkl vehnäjauhoja
-mustapippurirouhetta
-n. 75g juustoraastetta yllämainitusta juustomäärästä

Soijarouheen keittämiseen
-soijakastiketta
-1 dl soijarouhetta
-5 dl vettä
-kasvisliemikuutio

Valmistus:

-Aluksi täytekastike: keitä 5 dl vettä, mausta vesi lorauksella soijakastiketta, liemikuutiolla, paprika- ja mustapippurijauheella ja heitä lopuksi soijarouhe sekaan. Anna kiehua pienellä lämmöllä muun kastikkeen valmistelun ajan.

-Kuori ja raasta porkkanat, silppua sipuli, pese/kuori ja raasta kesäkurpitsa, kuori valkosipulinkynnet.

-Kaada soijarouhe siivilään ja puristele siitä ylimääräiset nesteet lastalla pois. Laita paistinpannulle tilkka öljyä kuumenemaan ja tällä välin tiskaa soijarouheen kattila, sitä tarvitaan pian juustokastikkeelle.

-Kun öljy on kuumaa, kaada soijarouhe ja sipulisilppu paistinpannulle. Paistele hetki ja mausta kunnolla mustapippurilla, paprikalla ja chilijauheella.

-Tovin päästä vähennä lämpöä ja kaada muut kasvit sekaan hautumaan. Purista tai silppua valkosipulinkynnet ja saksi purjo myös sekaan.

-Kun raaste alkaa muutaman minuutin jälkeen olla valmista, eli rupeaa hieman lässähtämään kasaan, kaada sekaan tomaattimurska, 3 dl vettä ja liemikuutio. Sekoita kaikki tasaiseksi ja jätä hautumaan pienelle lämmölle vähintään vartiksi.


-Sitten juustokastike: sekoita kattilaan 3 rkl öljyä ja 3 rkl vehnäjauhoja tasaiseksi tahnaksi. Ota puoli litraa maitoa valmiiksi käden ulottuville ja kiehauta kattilan sisältö. Heti kun öljyjauho rupeaa kiehumaan, ota kattila pois liedeltä, lisää pieni tilkka maitoa ja sekoita seos tasaiseksi.

-Ryhdy kuumentamaan kastiketta uudestaan, ja lisäile maitoa sekaan vähän kerrallaan, jatkuvasti sekoittaen. Muista hämmentää pohjasta saakka jatkuvasti, muuten palaa helposti kiinni. Tässä vaiheessa on myös hyvä laittaa uuni lämpenemään 200 asteeseen.

-Kun kaikki maito on saatu kattilaan, kiehauta vielä kerran, ota kattila pois liedeltä ja mausta kastike mustapippurirouheella. Sulata sekaan 75 g juustoraastetta jatkuvasti sekoittaen.


-Lopuksi lasagnen kokoamisurakka: voitele vuoka ja lappaa pohjalle täytekastiketta (koska sitä on niin paljon enemmän kuin muita aineksia.)

-Peitä kastike lasagnelevyillä, peitä lasagnelevyt juustokastikkeella, peitä juustokastike täytekastikkeella. Repeat. Kolmannen lasagnelevykerroksen jälkeen kaada levyjen päälle viimeiset juustokastikkeet ja peitä koko komeus juustoraasteella joka ei mennyt juustokastikkeeseen.

-Jos haluat tehdä ylijuustoisen paksun lasagnen, on hyvä pistää ensimmäisen ja toisen kerroksen väliin kastikkeiden lisäksi myös paketillinen mozzarellaa siivutettuna. Sen voi käyttää myös kuorrutuksena juustoraasteen asemesta.

-Paista uunissa 200 asteessa 25-30 minuuttia. Kannattaa tarkastaa parin kymmenen minuutin paikkeilla kuinka tummaksi lasagne on paistunut. Anna lopuksi jäähtyä 10 minuuttia.

-Nom.

Nasi Goreng

-Nasi Goreng on indonesialainen versio paistetusta riisistä, mutta tarkempaa määrittelyä sillä ei ole - se voi olla mitä tahansa yksinkertaisesta lisukkeesta täysipainoiseen ateriaan. Tästä reseptistä valmistuu jälkimmäinen.
-Ruokaa tulee sitten iso keko: reseptillä ruokkii helposti viisi - kuusi ihmistä.
-Ruoan valmistuksessa pitää silputa iso määrä kasviksia, eli jos useampi ihminen löytyy keittiöstä, valmistuu ruoka huomattavasti sutjakkaammin.
-Ruoassa kannattaa käyttää täysjyväriisiä. Tavallinen valkoinen riisi toimii huonosti paistettuna riisinä. Parasta riisiä paistamiseen on edelliseltä päivältä ylijäänyt riisi, koska se on sopivan kuivaa eikä pala niin helposti pohjaan.

Aikaa kuluu valmistukseen 70-90min (kokkien lukumäärästä riippuen), josta aktiivista valmistusta 60-80min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-Pari lastaa
-Iso kattila
-Paistinpannu
-Siivilä
-Leikkuuveitsi ja -lauta
-Raastinrauta
-5 dl mitta

Ainekset:
-½ kaali tai 1 pienikokoinen
-8 shalottisipulia
-4-5 valkosipulinkynttä
-inkivääri
-4 tomaattia
-½ kurkku
-1 paprika
-4 dl täysjyväriisiä
-1,5 l vettä
-Sambal Oelek -chilitahnaa
-rypsiöljyä
-3 rkl soijakastiketta
-1 rkl täysruokosokeria (tavallinenkin kelpaa)
-1 tl suolaa
-2 tl curryjauhetta
-1 tl chilijauhetta
-½ tl kurkumaa

Valmistus:

-Laita 1,5 l vettä kiehumaan ja ryhdy kuorimaan ja silppuamaan shalottisipuleita. Niitä on paljon, joten valmistaudu viettämään niiden kanssa tovi.

-Kun vesi kiehuu, kaada sekaan 4 dl täysjyväriisiä. Täysjyväriisi valmistuu noin 40 minuutissa, käytä tämä aika shalottien silppuamiseen. Kun ne ovat valmiita, kuori ja silppua valkosipulinkynnet, ja niiden jälkeen kuori ja raasta inkivääri (kannattaa raastaa se johonkin astiaan, että inkiväärin mehut jäävät talteen).

-Kun riisit ovat kiehuneet n. puoli tuntia, mausta ne suolalla. Jos olet saanut kaikki kasvikset silpuksi / raasteeksi, mutta riisillä ei ole 40 minuuttia tullut täyteen, voit silputa kaalin ja lohkoa 2 tomaattia.

-Kun riisi on valmista, kaada ne siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä. Valuta niistä ylimääräiset vedet pois, jonka jälkeen mausta riisit n. 5-6 teelusikallisella Sambal Oelekia. Sekoita kunnolla ja jätä tekeytymään siivilään.

-Kuullota shalottisilppu paistinpannulla, lisää hetken päästä valkosipulisilppu ja inkivääriraaste. Mausta paistinpannun sisältö kurkumalla, currylla ja chilijauheella, sekoita kunnolla. Pistä paistolevyä pienemmälle (2-3).

-Jos et ole vielä ehtinyt silputa kaalia ja lohkota tomaatteja, ota ruoka hetkeksi levyltä ja silppua kaali, heitellen pannulle silppua sitä mukaa kun sitä syntyy. Muussa tapauksessa heitä kaali pannulle ja anna hautua viitisen minuuttia.

-Tämän jälkeen lisää kaksi lohkottua tomaattia. Sekoita ja anna hautua muutama minuutti lisää.

-Laita paistinpannu syrjään ja kuumenna kattilassa pari ruokalusikallista rypsiöljyä.
Kuullota siivilässä maustunutta riisiä pari minuuttia kattilassa.

-Lisää kasvikset paistinpannulta kattilaan ja sekoita hyvin. Mausta kattilan sisältö soijakastikkeella ja sokerilla. Sekoita ja anna hautua kannen alla viitisen minuuttia. Tällä välin lohko toiset kaksi tomaattia ja pilko paprika ja puolikas kurkku palasiksi.

-Lisää kattilaan tomaatit, paprika ja kurkku, sekoita kunnolla ja anna hautua vielä hetki kannen alla.

-Nom.

(Sovellettu resepti Kiskolan kirjasta Kasvisruokia Aasiasta)

Palak "paneer"

-Ruoka siis on jotakuinkin jokaisen intialais- ja nepalilaisravintolan ruokalistoilta tuttu pinaattimuhennos, jonka seassa kuuluisi olla paneerjuustoa. Ruoan nimestä "paneer" on kuitenkin lainausmerkeissä, koska en ole ikinä (vielä) tullut valmistaneeksi paneer-juustoa, eikä kyseinen maitotuote varsinaisesti kävele kotimarketin juustohyllyllä vastaan. Jos kuitenkin joskus uskallan valmistaa tätä juustoa, ilmoittelen siitä täällä.
(edit 27.9.2010 - onnistuin vihdoin tekemään paneer-juustoa, resepti löytyy täältä!)

-Itse olen korvannut paneerin kreikkalaisella halloumi-juustolla, joka on intialaista serkkuansa huomattavasti kovempaa. Pirkan halloumia kannattaa välttää tämän ruoan kanssa. Tämä juusto on ihan mukiinmenevää muuten, mutta hieman turhan suolaista tähän ruokaan. Täten myöskään feta ei sovi tämän ruoan kanssa. Mozzarella taasen sulaa ruokaan, joka sekään ei ole toivottavaa.
-Paneerin korvikkeena voi käyttää halloumin lisäksi esimerkiksi leipäjuustoa tai omaan makuun marinoitua tofua. Vegaanisen version ruoasta saa tehtyä käyttämällä tofua ja kerman tilalla kaura- tai soijakermaa.
-Mausteista ja muista ainesosista ei kannata tinkiä, koska eksoottisten mausteiden ja ainesosien yhdistelmä on ruoan varsinainen pointti.
-Reseptistä tulee kolme tuhtia annosta, eli kaksi normaaliruokaista syö tästä hyvin pari päivää. Ruoan lisukkeeksi sopii hyvin esimerkiksi riisi tai keitetty peruna.
-Naan-leipä sopii erinomaisesti ruoan kanssa (resepti löytyy tästä).

Aikaa kuluu valmistukseen n. 45min, josta aktiivista valmistusta 30min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-paistinpannu
-kattila
-lasta
-leikkuuveitsi ja -alusta
-raastinrauta
(-maustemitta)

Ainekset:
-2 sipulia
-3 pussia (à 150 g) pakastepinaattia
-250-400 g paneerjuustoa tai sen korviketta
-1 inkivääri
-3-4 valkosipulinkynttä
-70 g tomaattipyreetä
-½-1 dl ruokakermaa
-1 tl jauhettua kuminaa tai kuminansiemeniä
-1 tl chilijauhetta
-1 rkl jauhettua korianteria
-1 tl garam masalaa
-½ tl suolaa
-öljyä

-lisukkeeksi riisiä tai perunoita kolmelle-neljälle

Valmistus:

-Kuori ja raasta inkivääri. Tämä kannattaa tehdä johonkin astiaan, jotta inkiväärin mehut jäisivät myös talteen. Silppua sipulit ja kaada inkiväärin sekaan. Purista tai silppua valkosipulinkynnet edellisten sekaan. Sekoita.

-Kaada paistinpannulle kumina, korianteri ja chilijauhe. Sekoita. Ellei käytössäsi ole maustemittaa, laita mausteita rohkeasti - teelusikallinen on yllättävän suuri määrä maustetta. Kuumenna mausteita, kunnes ne rupeavat tuoksumaan voimakkaasti. Tällöin lisää öljy.

-Kun öljy on kuumaa, lisää paistinpannulle sipuli-inkivääri ja kuullota niitä hetki.

-Lisää pannulle tomaattipyree ja mausta garam masalalla ja suolalla. Tämän jälkeen lisää pakastepinaatti pannulle ja pistä levy pienemmälle. Anna hautua hetki. Sekoita ruoka-aines tasaiseksi, kun pinaattipelletit ovat sulaneet. Tällä välin kuutioi juusto / tofu pieniksi kuutioiksi.

-Lisää juustokuutiot ruoan sekaan ja anna muhia reilu kymmenen minuuttia pienellä lämmöllä.

-Lisää kermaa ½-1 dl niin, että ruoka muuttuu hieman vaaleammaksi ja vetisemmäksi muhennokseksi. Sekoita ruoka kunnolla ja ota pois levyltä viitiseksi minuutiksi ennen ruokailua.

-Nom.

(Sovellettu resepti Kiskolan kirjasta Kasvisruokia Aasiasta)

Naan-leipä

-No, eivätpä nämä ikinä ole muistuttaneet 1:1 intialaisravinteleiden leipomisia, mutta joka kerta on tullut todella herkullista jälkeä aikaan. Taikinasta pyörähtää neljä kookasta (kuten kuvasta näkyy) leipää tai vielä useampi pienempi.

Aikaa kuluu valmistukseen 1½-3h, josta n. 30min leipomiseen.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-kaksi kulhoa
-uunipelti
-leivinpaperia
-5 dl mitta
-astia, jossa lämmittää maito

Ainekset:
-10 dl vehnäjauhoja
-3 dl maitoa
-pussillinen (11 g) kuivahiivaa tai 20 g hiivaa
-½ tl leivinjauhetta
-½ tl suolaa
-1 kananmuna
-2 rkl öljyä
-2 dl bulgarianjugurttia
-margariinia

Valmistus:

-Siivilöi jauhot kulhoon, lisää kuivahiiva, leivinjauhe ja suola. Sekoita. (Jos käytät tuoretta hiivaa, sekoita se pieneen määrään lämmintä maitoa ja jauhoja.)

-Lämmitä maito kädenlämpöiseksi.

-Sekoita toisessa kulhossa vatkattu muna, bulgarianjugurtti ja öljy. Kaada tämä sekoitus jauhoihin, lisää valtaosa lämpimästä maidosta. Sekoita aineksia kunnes niistä muodostuu taikina. Lisää loput maidosta, jos taikina vaikuttaa kuivalta.

-Vaivaa taikinaa 5-10 minuuttia, kunnes se on rakenteeltaan elastinen ja joustava, hieman "kumimainen." Laita taikina kulhoon ja jätä lämpimään nousemaan. Taikinan olisi hyvä nousta pari tuntia, jotta se ehtii turvota kunnolla, mutta 45 minuutissa se turpoaa jo jonkin verran. Hyvä sääntö kuitenkin on, että mitä pidempään taikina nousee, sitä parempaa leipä on.

-Laita uuni kuumenemaan 220 asteeseen ylävastuksella, laita uuniin alapellille astia jossa jonkin verran vettä haihdutettavaksi, jotta leivät eivät paistuessa kuivuisi liikaa. Uunin lämmetessä vaivaa noussutta taikinaa 5-10 minuuttia.

-Levitä taikinasta pisaranmuotoisia leipiä öljytylle leivinpaperille. Paista niitä 5-7 minuuttia uunin ylimmällä tasolla, ota pelti uunista ja käännä leivät ympäri, paista toista puolta toiset 5-7 minuuttia.

-Nom.

Tulinen tuorejuusto-makaronipata

-Nopea, yksinkertainen ja erityisesti halpa bolognese-tyylinen pastaruoka (jos laskee ruoasta tulevan neljä annosta ja olettaa kaapista löytyvän mausteet, makaronit ja soijarouheet, yhden annoksen hinnaksi tulee n. 1,40e). Tätä reseptiä tulee käytettyä erityisesti silloin, kun on kiire, eikä aikataulusta riitä aikaa pidemmille kokkausprojekteille.
-Edullisuuden lisäksi ruoka on erittäin runsas; siitä riittää helposti kolmelle-neljälle ruokailijalle. Se säilyy myös hyvin jääkaapissa, joten yksi tai kaksi ihmistä saa yhdestä satsista helposti useamman päivän ruoat.
-Ruoasta voi tehdä joko kastikkeen pastalle tai makaronipadan sotkemalla allekirjoittaneen tyylillä koukkumakaronit kastikkeen sekaan.
-Jos ruoasta haluaa tehdä lihaversion, voi soijarouheen korvata paketillisella (300-400 g) jauhelihaa.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 30min, josta aktiivista valmistusta 30min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-paistinpannu
-kaksi kattilaa tai kasaria
-pari lastaa tai kauhaa
-siivilä
-leikkuuveitsi ja -alusta
-5 dl mitta

Ainekset:
-n. 2½ dl soijarouhetta
-n. 5-6 dl (tummia) koukkumakaroneja tai muuta pastaa neljälle
-1 l vettä
-rypsiöljyä
-2 prk chili-tomaattimurskaa (itse käytän Pirkan 380 g chili-tomaattimurskapurkkeja)
-1 paprika
-1 sipuli
-1 prk (200 g) mustapippurituorejuustoa
-rouhittua mustapippuria
(-suolaa)

Soijarouheen keittämiseen:
-5 dl vettä
-1 kasvisliemikuutio
-soijakastiketta
-mausteita (itse käytin chili-, paprika- ja mustapippurijauheita)


Valmistus:

-Keitä kattilassa 5 dl vettä. Kun vesi kiehuu, heitä sekaan liemikuutio, soijakastiketta sen verran, että keitinvesi muuttuu tummanruskeaksi, sekä mausteita. Suosittelen arkisempia mausteita, liian eksoottiset mausteet eivät sovi hyvin tämän ruoan kanssa. Sekoita liemi ja kaada sekaan soijarouhe. Keitä puolella lämmöllä 10-15 minuuttia.

-Veden kiehuessa ja soijarouheiden turvotessa kuutioi paprika ja silppua sipuli valmiiksi. Kun kasvikset ovat palasina, ota toinen kattila, ja pistä sinne litra vettä kiehumaan.

-Kaada soijarouhe siivilään ja puristele siitä lastalla ylimääräinen vesi pois (jotkut suosivat soijarouheen keittämistä vähemmässä vedessä, ettei siitä tarvitsisi puristella keitinvesiä pois, mutta itse puristelen aina soijarouheen kuivemmaksi ettei se palaisi niin helposti paistinpannuun kiinni). Pistä tässä välissä öljyä kuumenemaan paistinpannulle.

-Tiskaa kasari / kattila, jossa soijarouhe oli paisumassa; sitä tarvitaan kohta muuhun. Kaada pasta veteen, kun se kiehuu.

-Kun öljy on kuumentunut paistinpannulla, paista siinä soijarouhe ja sipulisilppu. Mausta mustapippurirouheella, suolaakin voi käyttää jos maku sitä kaipaa. Hetken kun rouhe-sipuliseos on paistunut, pistä liesi pienemmälle (ykköselle tai kakkoselle) ja kaada paprikakuutiot sekaan.

-Pistä tiskattu kasari liedelle, ja kuumenna tomaattimurska siinä. Kun tomaattimurska rupeaa olemaan tarpeeksi kuumaa, kaada sekaan tuorejuusto. Sekoita, kunnes tuorejuusto on sulanut kokonaan tomaattimurskan sekaan. (Jos liesitasolla tila ei riitä ja paistinpannu on tarpeeksi iso, voi tomaattimurskan ja tuorejuuston kuumentaa soijarouhesipulipaprikan seassa paistinpannussa.)

-Sekoita tomaattijuustokastike soijarouhesipulipaprikan kanssa pastakastikkeeksi tai sekoita vielä koukkumakaronit kaikkien edellisten kanssa mukavan yksinkertaiseksi makaronipadaksi.

-Nom.