Gumbo

-Gumbohan ei ole mikään varsinainen tietty ruokalaji, vaan perinteinen New Orleansin seudun pataruoka, joka voi sisältää melkein mitä tahansa ja josta on yhtä monta reseptiä kuin kokkejakin. Gumboon kuuluu ainoastaan öljystä ja jauhosta tehtävä liemipohja, roux (lausutaan jotakuinkin "ruu"), ja cajun-keittiön pyhä kolminaisuus; paprikan, sellerin ja sipulin muodostama trinity.

-Ylläolevia ainesosia käyttäen voit tehdä aivan minkälaisen padan sinua huvittaa. Itse olen tehnyt gumboa muutamia kertoja ja se on ollut joka kerta erilainen; nyt ajattelin pistää talteen eilen käyttämäni reseptin. Tämä on tyyliltään hyvin paksu mössö, mutta gumbo voi olla tyyliltään esimerkiksi myös melko nestemäinen, liemipohjainen pata.

-Perinteisesti gumbo tarjotaan riisin kanssa, mutta itse suosin quinoaa, joka sopii mainiosti ruoan kanssa. Mahdollisia lihansyöjiä voi myös kiinnostaa perinteiset lihagumbot, joissa tässä reseptissä käytetyt linssit ja bataatti voidaan korvata esimerkiksi esipaistetulla pekonilla / possunfileellä / chorizolla tai hauduttamalla padassa kanafileesuikaleita n. tunnin ajan.

-Roux kannattaa tehdä paksupohjaisessa kattilassa tai paistinpannulla, jossa lämpö leviää tasaisemmin. Ohutpohjaisessa kattilassa tai pannulla kannattaa käyttää matalampaa lämpöä. Öljynä kannattaa käyttää hyvin paistamiseen soveltuvaa, kuumuutta kestävää öljyä (ei esimerkiksi voita).

-Annoksia tulee reseptin mukaan tehtynä neljälle. Gumbo on mainio ruoka suurille ruokalijamäärille valmistettavaksi, sillä reseptiä on helppo kasvattaa suhteellisesti ruokailijoiden määrän mukaan.

Aikaa kuluu valmistukseen n. puolitoista tuntia, josta aktiivista valmistusta n. tunnin verran.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:

-leikkuuveitsi ja -alusta

-korkeareunainen paistinpannu tai kattila

-kattila tai kasari

-puolen litran mitta

-mittalusikkasetti

-paistinlasta

-siivilä

Ainekset:

-4 rkl vehnäjauhoja

-3 rkl rypsiöljyä tai muuta paistamiseen soveltuvaa öljyä.

-1 iso tai 2 pientä sipulia

-2 varsisellerin vartta

-1 paprika

-4-5 valkosipulin kynttä

-n. 350g bataattia (yksi keskikokoinen tai puolikas iso bataatti)

-n. 1½ dl punaisia linssejä

-1 litra vettä

-kasvisliemikuutio

-riisiä / quinoaa tms. neljälle

Valmistus:

Aloita silppuamalla trinity, eli sipuli, varsisellerit ja paprika pieniksi. Niiden pitää olla valmiina kun roux on valmista. Myös valkosipulin kynnet kannattaa kuoria valmiiksi.

Sitten roux. Sekoita vehnäjauhot ja öljy korkeareunaisessa paistinpannussa tai kattilassa tahnaksi. Laita hella kuumalle (itse käytin 5/6) ja ryhdy sekoittamaan. Kuumenna jatkuvasti sekoittaen n. 15 minuuttia kunnes tahna on ruskistunut tumman ruskeaksi (Nutellan väriseksi); loppuvaiheessa roux rupesi tuoksumaan popcornilta ja savusi hennosti. Kun roux on valmista, ota pannu / kattila pois hellalta hetkeksi, pudota lieden lämpö puoleen ja sekoita silputut kasvikset roux'n sekaan. Silppua valkosipulin kynnet pieniksi. Laita pannu / kattila hetken päästä liedelle, lisää valkosipulin kynnet ja kypsennä sekoitellen kunnes kasvikset ovat kypsän oloisia.

Lisää roux'n sekaan litra vettä ja liemikuutio. Sekoita.

Kuori bataatti ja kuutioi se pieniksi paloiksi. Lisäile kuutioita pataan sitä mukaa kun niitä syntyy.

Huuhtele punaiset linssit siivilässä runsaalla vedellä ja lisää pataan.

Mausta miedosti haluamillasi mausteilla ja yrteillä (itse käytin kuivattua basilikaa, kurkumaa, valkopippuria ja chiliä). Tarkoituksena on kuitenkin että roux ja trinity tuovat ruokaan pääasiallisen makumaailman, ei mausteet. Anna hautua n. 30 minuuttia kunnes bataatit ovat kypsiä ja linssit ovat turvottaneet padan rakenteeltaan paksuksi.

Valmista riisiä / quinoaa / muuta lisuketta neljälle padan hautuessa.

Nom.

Pasta alla Norma

-Pasta alla Norma on perinteinen sisilialainen pastakastike, jonka perusainesosina ovat munakoiso, tomaatti, basilika ja ricotta-juusto; reseptistä löytyy miljoona erilaista muunnelmaa ja versioita taitaa olla yhtä monta kuin kokkejakin. Simppeleimmillään Pasta alla Norma on pastan kanssa tarjoiltu tomaatti-munakoisokastike, jonka päälle on raastettu vähän ricottaa.

-Koska ricotta on testatusti huono yhdistelmä laktoosi-intoleranssin kanssa, on reseptiä tuunattu vaihtamalla ricotta hieman samanhenkiseen mascarpone-juustoon; molemmat ovat hyviä valintoja. Myös tavallinen tuorejuusto toimii, jos kumpaakaan edellämainituista ei kaupasta löydy.

-Monille italialaisille pastakastikkeille tuttuun tapaan myös tämä kastike paranee pitkän hauduttelun myötä. Kastikkeen voi tehdä mahdollisimman nopeasti vain sekoittamalla ainesosat yhteen, mutta parhaan lopputuloksen aikaansaamiseksi hauduttele kastiketta vähintään n. puoli tuntia.

-Kastikkeen voi tarjoilla vaikka spagetin kyljessä, mutta itse suosin suurikokoisia makaroneja (penne, fusilli, rigatoni, farfalle), jotka sekoitan pannulla kastikkeen sekaan valmiiksi.

-Reseptistä tulee neljä annosta. Resepti on myös tarpeen tullen helppo puolittaa, joskin mascarponea / ricottaa tuppaa jäämään yli (tai vaihtoehtoisesti ruoasta tulee varsin juustoista!)

Aikaa kuluu valmistukseen tunti tai enemmän, josta aktiivista valmistusaikaa 45-50 minuuttia.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:

-leikkuuveitsi ja -alusta

-kattila

-kasari

-paistinpannu

Ainekset:

-2 sipulia

-3-5 valkosipulin kynttä

-iso munakoiso

-2 tomaattia

-780g tomaattimurskaa

-250g ricotta- tai mascarpone-juustoa

-1dl punaviiniä, valkoviiniä tai vermuttia

-oliiviöljyä

-pastaa neljälle (250-300g)

-rouhittua mustapippuria

-kuivattua basilikaa

-pieni chili tai runsaasti chilijauhetta

-tuoretta basilikaa koristeluun

Valmistus:

Silppua sipulit ja valkosipulin kynnet pieniksi. Kuullota sipuleita kasarissa oliiviöljyn kanssa.

Pese munakoiso ja leikkele se pieniksi kuutioiksi. Paista munakoisot paistinpannulla oliiviöljyssä.

Leikkele tomaatit pieniksi, koeta pitää tomaattien mehu tallessa. Jos sinulla on chiliä, pieni se mahdollisimman pieneksi. Kun sipulit ovat kuullottuneet, lisää kasariin chili / chilijauhe, viini / vermutti ja hetken päästä tomaatit mehuineen. Mausta kuivatulla basilikalla ja pippurilla. Hauduttele niistä sopivaa muhjua.

Kun munakoisot ovat paistuneet sopivan oloisiksi, lisää pannulle tomaattimurska. Kun kasarin vihannekset vaikuttavat hautuneen pehmeäksi padaksi, lisää ne pannulle. Sekoita kunnolla ja jos aikaa on, anna hautua vähintään 30 minuuttia.

Kun kastike on hautunut tarpeeksi, laita pasta kiehumaan. Lisää ricotta / mascarpone tomaattikastikkeen sekaan ja sekoita niin, että juusto sulaa tasaisesti kastikkeen joukkoon.

Kun pasta on valmista, sekoita pasta kastikkeen joukkoon tai tarjoile kastike pastan päällä. Revi tuoretta basilikaa annoksen päälle koristeeksi ja makua antamaan.

Nom.

Uunipasta

-Tämä resepti tarttui mukaan Hesarin ruokaosiosta kun piti keksiä joku pikainen safka arki-illaksi. Ruoka vaatii melko vähän töitä ja se tulee nopeasti, mikä tekee siitä erinomaisen arjen perusruoan. Alkuperäisen reseptin mukaan tehtynä kuitenkin tuli piirun verran liian vähän kastiketta ja ruoka jäi hieman kuivaksi, joten olen tuunaillut reseptiä hieman omannäköisemmäksi. Vaihdoin myös tölkkitomaatit oikeisiin, koska näin yleensä lopputuloksesta tulee maukkaampaa.

-Ruoka muistuttaa hieman makaronilaatikon ja lasagnen risteytystä olematta varsinaisesti kumpaakaan. Koko satsista tulee 4 normaalia tai 3 varsin tuhtia annosta.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 60 minuuttia, josta aktiivista valmistusaikaa 20-25 minuuttia.

Kannattaa tarkistaa että puhtaina löytyvät ainakin:

-leikkuuveitsi ja -alusta

-kattila

-(kannellinen) kasari

-5dl mitta

-uunipata

-paistinlasta tai pari

Ainekset:

-iso munakoiso

-250g mozzarellaa (meikältä ääni Riitan Herkulle)

-iso sipuli

-3-5 valkosipulinkynttä

-4 tomaattia

-500g tomaattimurskaa

-70g tomaattipyreetä

-1 dl vermuttia tai puna- tai valkoviiniä maun mukaan (myös 1 dl vettä käy)

-kuivattua basilikaa

-kuivattua oreganoa

-mustapippuria

-suolaa

-300g pastaa (=5 dl koukkumakaroneja tai hieman enemmän isompaa pastaa)

-vettä pastan keittämiseen

-1-2 rkl oliiviöljyä

Valmistus:

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet pieniksi. Leikkele tomaatit pieniksi paloiksi. Laita pastan keitinvesi kiehumaan.

Kuumenna oliiviöljy kasarissa. Kuullota sipulia ja valkosipulia muutama minuutti.

Lisää viini tai vermutti sipuleiden sekaan ja kiehauta. Lisää tomaatit, tomaattimurska ja -pyree. Mausta pippurilla, oreganolla, basilikalla ja suolalla. Sekoita kunnolla.

Laita pasta keittymään ja anna tomaattikastikkeen hautua miedolla / keskilämmöllä kannen alla pastan keittymisen ajan, eli n. 10 minuuttia. Laita samalla uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Jos mozzarellasi on yksi 250g pötkö, voit joko raastaa sen tai leikata sen puoliksi. Jälkimmäisessä tapauksessa leikkaa 125g ohuiksi siivuiksi ja 125g mahdollisimman pieniksi kuutioiksi. Laita siivut / puolet raasteesta syrjään ja lisää pienet kuutiot / puolet raasteesta vähä vähältä hautuvaan tomaattikastikkeeseen jatkuvasti sekoitellen.

Pese munakoiso, leikkaa siitä vajaan sentin paksuisia siivuja. Leikkele edelleen nämä siivut pieniksi kuutioiksi.

Kun pasta on valmista, valuta vesi pois. Kaada pasta ja munakoisokuutiot uunipataan. Sekoita kunnolla.

Kaada juustoinen tomaattikastike uunipataan. Sekoita uudestaan kunnolla. Asettele lopuksi mozzarellasiivut / raaste ruoan päälle juustokuorrutusta varten.

Paista uunin keskitasolla 25-30 minuuttia. Anna ruoan jäähtyä n. 10 minuuttia ennen tarjoilemista.

Nom.

(Sovellettu resepti Helsingin Sanomien ruoka-liitteestä.)