Blogista ja sen pitäjästä

Vaikka olen sekasyöjä, kotona kokkaan käytännössä aina kasvisruokaa, osin eettisistä ja osin taloudellisista syistä, mutta erityisesti siksi, että taloudessamme asustaa lisäkseni myös yksi kasvissyöjä. Eihän nyt kukaan jaksaisi kokata kahta eri ruokaa päivässä!

Blogissani esitellyt ruoat ovat kasvisruokia, jotka uppoavat hyvin niin allekirjoittaneeseen (lue: paatunut sekasyöjä), kuin muihin kasvissyöjiin.

9.7.2015

Tomaattitartar




-Reseptin ideana on siis tuorekasviskastike esim. pastalle tai miksei vaikka bruschettalle.
-Annoksia tulee kahdelle henkilölle.

Aikaa kuluu valmistamiseen vähintään 45 minuuttia, josta aktiivista valmistusta n. 30 minuuttia.

Kannattaa tarkista, että puhtaina löytyvät ainakin
-terävä leikkuuveitsi ja alusta
-iso kulho
-desimitta
-valkosipulinpuristin
(-kattila ja siivilä pastalle)

Ainekset:
-5 tomaattia
-ruukku basilikaa
-3 valkosipulin kynttä
-vajaa 1 dl extra virgin -oliiviöljyä
-50-75 g raastettua granaa tai parmigianoa
-suolaa
-rouhittua mustapippuria
-balsamicoa
-1 tl sokeria
(-pastaa 200g / kahdelle)

Valmistus:

Pese tomaatit, poista niistä kannat ja silppua ne mahdollisimman pieniksi. Pese basilikanlehdet ja silppua ne mahdollisimman pieniksi. Sekoita tomaatti-basilikasilppu kulhoon.

Kuori valkosipulinkynnet ja purista ne kulhoon.

Sekoita tomaatit, basilika ja valkosipulimurska. Lisää öljy, suola, pippuri ja sokeri. Lisää tilkka balsamicoa ja osa juustoraasteesta. Sekoita kunnolla. Jätä tekeytymään vähintään vartiksi, mielellään 30-60 minuutiksi.

Keitä pastaa kahdelle. Tarjoile tomaattitartar kastikkeena pastan kanssa, ripottele loput juustoraasteesta päälle ja koristele parilla basilikan lehdellä.

Nom.

6.1.2015

Seitankinkku jouluksi

-Meikäläinen on pyöräyttänyt joka jouluksi viimeisen puolen vuosikymmenen ajan jonkinlaisen seitankinkun. Kaipa se olisi korkea aika pistää se oma resepti tänne ja laittaa hyvä kiertämään.
-Halutessaan kinkun voi pyöräyttää perinteisesti vehnäjauhoista (ohje täällä), mutta yleensä käytän seitaninvalmistukseen soveltuvia gluteenijauhoja, joilla valmistusprosessia saa tehostettua huomattavasti (kuluu vähemmän aikaa, tulee vähemmän sotkua). Pieni määrä soijajauhoja tuo kinkkuun sopivaa mureutta, mutta ne eivät ole pakollisia, eli ne voi jättää myös reseptistä pois sen kummemmin murehtimatta.
-Seitankinkku toimii mainiosti joulupöydässä laatikoiden ja rosollin kyljessä erilaisten kastikkeiden kanssa.
-Kinkusta tulee suht iso kimpale, joten sitä syö 3-4 henkeä hyvin joulunpyhien ajan.
-Ylijääneen seitanin voi kuutioida pieniksi paloiksi ja tehdä siitä herkullista pyttipannua paistamalla sen sipulin ja kevyesti keitettyjen, kuutioitujen perunoiden kanssa.

Aikaa kuluu valmistukseen noin vuorokausi, joten kannattaa varautua hyvin etukäteen. Aktiivista valmistusta on n. puoli tuntia.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-litramitta
-lasta / puuhaarukka
-iso kulho
-kattila
-siivilä tai lävikkö
-kulho marinadille
-1 iso tai 2 pienempää rasiaa
-uunivuoka
-foliota

Ainekset (kinkku):
-6 dl gluteenijauhoja
-2 dl soijajauhoja
-mausteita (mm. paprika, maustepippuri, mustapippuri, curry, garam masala, jeera, korianteri, valkosipuli)
-4 dl vettä
-½ dl soijakastiketta
-½ dl oliiviöljyä

Ainekset (keittäminen):
-2 l vettä
-2 kasvisliemikuutiota
-soijakastiketta
-laakerinlehtiä
-mustapippureita

Ainekset (marinadi):
-2 dl vettä
-50-100g tomaattipyreetä ja/tai ketsuppia
-3 silputtua tai puristettua valkosipulin kynttä
-mustapippuria
-2 rkl oliiviöljyä
-1 rkl soijakastiketta
-1 tl viinietikkaa
-balsamicoa

Valmistus:

Kaada jauhot kulhoon. Lisää reilulla kädellä kaikkia mahdollisia mausteita mitä mieleen tulee. Reilulla kädellä vaan. Sekoita lastalla tai puuhaarukalla.

Lisää vesi, soijakastike ja oliiviöljy jauhoihin. Sekoita lastalla tai puuhaarukalla aineksista pallo. Jos näyttää, että jauhoja jää kulhoon ja nestettä voisi lisätä, kaada tilkka kerrallaan vettä, kunnes kaikki jauhot tarttuvat taikinapalloon.

Möyhi taikinapalloa niin, että se saa kunnolla sitkoa. Käytä voimaa. Rystysiä. 10-15 minuuttia leipomista antaa mainion sitkon "kinkulle". Voisin koettaa neuvoa tässä muotoilemaan kinkkua jotenkin järkevän muotoiseksi, mutta olen todennut sen olevan loppupeleissä melko mahdotonta, joten antaa kinkun tulla sen muotoiseksi kuin se tulee.

Lisää keittämisaineet kattilaan ja lämmitä kiehuvaksi. Kippaa seitankinkku kattilaan, kun vesi kiehuu. Keitä kinkkua puolisen tuntia kattilassa - tänä aikana kinkku turpoaa merkittävästi joka suuntaan. Kinkku nousee nopeasti pintaan kellumaan; kiepauta se jossain vaiheessa ympäri.

Keittämisen jälkeen kaada kinkku lävikköön ja anna jäähtyä tovi.

Kinkun jäähtyessä tee marinadi johonkin astiaan. Voit halutessasi poimia laakerinlehdet ja pippurit läviköstä ja lisätä ne marinadiin.

Laita kinkku säilytysrasiaan. Jos kinkku on liian iso yhteen rasiaan, leikkaa se kahteen osaan ja sitten kahteen rasiaan. Kaada marinadi kinkun päälle niin, että se peittyy varmasti kokonaan. Tarvittaessa sulje rasiat tiiviisti ja ravistele. Annan marinoitua jääkaapissa yön yli.

Paista folioihin käärittyä kinkkua uunissa 150 asteessa vähintään 1h 45min. Ota välillä koepala ja testaa kinkun laatu: hyvä kinkku on edelleen sopivan kostea, muttei tirsku enää nestettä. Varo, ettei kinkku pääse kuivahtamaan - rutikuivaksi kuivunut kinkku on sitkeää kuin kengänpohja!

Nom.

5.1.2015

Pitkään haudutettu sienipata



-Tämä resepti on muokkaus jenkkiläisestä ruokalajista "braised mushrooms", jossa yleensä löytyy jotain lihaa, kuten pekonia tai kanaa ruoan seasta. Tässä kasvisversiossa liha on korvattu paistetulla tofulla.
-Tämä ruoka vaatii paljon aikaa valmistuakseen, joten miksikään pikaiseksi välipalaksi tästä ei ole.
-Padan kanssa toimii mm. suurikokoiset pastat, riisi tai quinoa.
-Padasta tulee noin neljä annosta, riippuen toki siitä, kuinka paljon lisuketta ruoan kanssa tarjoilee.

Aikaa kuluu valmistukseen 3-4 tuntia, josta aktiivista valmistusta n. tunti.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-paistinpannu
-uunipata
-lasta
-leikkuuveitsi ja -alusta
-kuorimaveitsi
-litramitta
-mittalusikat

Ainekset:
-1 pkt tofua
-2 sipulia
-2 porkkanaa
-3 valkosipulin kynttä
-n. 350g pieniä herkkusieniä
-n. 350g portobelloja
-2 varsiselleriä
-½dl soijakastiketta
-n. 4dl vettä
-puntti timjamia
-400g tomaatteja tai kuorittuja tölkkitomaatteja
-rypsiöljyä
-1rkl oliiviöljyä

Vapaaehtoisia lisämausteita:
-tilkka viinietikkaa
-tilkka balsamicoa
-2-3tl chipotlekastiketta

Valmistus:

Kuutioi tofut pieniksi ja kuivaa talouspaperilla. Paista paistinpannulla rypsiöljyssä ruskeiksi.

Kuumenna öljyä uunipadassa keskilämmöllä. Silppua sipuli ja valkosipulin kynnet, lisää pataan ja kuullota tovi. Kuori ja leikkele porkkanat ohuiksi kiekoiksi, lisää pataan.

Sieniä on sen verran, että ne kannattaa lisäillä yksitellen, jolloin ne vetäytyvät kasaan tehden tilaa seuraaville – muuten voi tulla melko ahdasta padassa. Pese siis portobellot, kuutioi ja lisää pataan sieni kerrallaan. Pese herkkusienet, leikkele siivuiksi ja lisää pataan sieni kerrallaan. Laita uuni kuumenemaan valmiiksi 170 asteeseen.

Silppua sellerit, lisää pataan. Saksi timjami pataan.

Jos tomaatit ovat tuoreita, pese ja pieni ne. lisää pataan.

Lisää paistetut tofut, vesi, oliiviöljy ja mahdolliset viinietikka, balsamico, chipotle pataan.

Hauduta uunissa 170 asteessa 2-2½ tuntia ilman kanssa. Sekoita puolen tunnin välein. Ruoka on valmista, kun neste on suurilta osin keittynyt kasaan paksuksi, aromikkaaksi kastikkeeksi. Anna jäähtyä vartin verran.

Tarjoile riisin, pastan tai kvinoan kanssa.

Nom.

(Sovellettu useista resepteistä, pohjana How to master the gentle art of braising)